העוגה "של אייל" - חתני האהוב

 עוגת שוקולד וריקוטה פרסקה - מתכון "פצצה" של שי - לי ליפא שמופיע בכל פינה ברשת....

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
‏100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
‏4 ביצים גדולות (L)
‏1 כוס (200 גרם) סוכר
‏1 כפית תמצית וניל
‏1 קופסה (300 גרם) ריקוטה פרסקה 9%
‏1 כף אבקת קקאו

להגשה (לא חובה):
‏1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה מוקצפת
אבקת קקאו

הכנה:

1. ‏‏מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית 24 או 2 אינגליש.
2. ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל ומערבבים.
3. מקציפים ביצים, סוכר ותמצית וניל כ-2 דקות עד לקבלת קצף מעט תפוח ובהיר. מקפלים פנימה את תערובת השוקולד.
4. מוסיפים ריקוטה ומערבבים ידנית לתערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים אבקת קקאו ומקפלים לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית ומחליקים.
5. אופים כ-35 דקות עד ששולי העוגה יציבים ומרכזה נשאר מעט רוטט (העוגה קצת מתבקעת, וזה בסדר).
   
6. מכבים את התנור ומשאירים 30 דקות בתנור הכבוי. מוציאים ומצננים היטב.
7. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות להתייצבות.
8. לפני ההגשה: מניחים על פני העוגה תלוליות קצפת ומפדרים באבקת קקאו.

חיתוכיות שקדים - גבישס

ורדה, חברתי מהפילאטיס פרסמה בפייסבוק, נכנסתי ומיד החלטתי להכין: חיתוכיות שקדים (מתאימות לפסח ולא רק..):

המצרכים

50 גר' חמאה רכה בטמפרטורת חדר (או מחמאה)

100 גר' סוכר דק (3/4 כוס) או רגיל

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל או סוכר וניל

160 גר' שקדים טחונים (כ- 1.3/4 כוס) .אם אין, אפשר לטחון שקדים מולבנים, ללא הקליפה.

חצי כוס שקדים פרוסים

אבקת סוכר לקישוט

אפשר להוסיף גרידת תפוז או לימון

הוראות הכנה

תבנית 20 על 20 ס"מ.

1. מחממים מראש תנור ל-160 מע'.

2.  שמים סוכר וחמאה בקערת מיקסר ומערבלים 2 דק'.

3. מוסיפים ביצים אחת אחרי השניה עד לתערובת אחידה.

4. מוסיפים תמצית וניל ושקדים טחונים, מערבבים והתערובת מוכנה.

5. מעבירים את התערובת לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.

התערובת תהיה דחוסה (לא לדאוג) למרוח אותה בגובה אחיד.

6. מפזרים מעל שקדים פרוסים.

7. אופים כחצי שעה או עד השקדים הפרוסים מזהיבים קלות (גובה החיתוכיות יהיה כ-2 ס"מ).

8. מצננים, חותכים לריבועים ובוזקים אבקת סוכר מעל.גבישס

אצבעות פולנטה (מצאתי, איך לא, בפייסוש....)

מה היינו עושים ללא הפייסוש ?
לפני כמה שנים ציינה אמא שלי שהיא לא מבינה למה אני שומרת  על ספרי הבישול - הרי הכל (אבל הכל) מופיע באינטרנט!!
כל כך צודקת.
אז הנה -מצאתי כאן http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/5305: ביצעתי מספר שינויים (מופיעים ב*** גרסת האינסטנט שלי למטה)

מצרכים למתכון (24 מנות/יחידות, 29 גרם למנה\יחידה)

• הפולנטה
• קמח תירס - 1/2 כוס - סה"כ (78 גרם), לפולנטה.
• חלב - 2 » כוסות - סה"כ (480 מ"ל)
• חמאה - 1/4 אריזת נייר - סה"כ (25 גרם)
• מלח - 1/2 כפית שטוחה
• גבינת פרמזן מגורדת - 2 » כפות - סה"כ (16 גרם), כפות גדושות.
• תערובת שמן הזית
• שמן זית - 4 » כפות - סה"כ (40 מ"ל)
• בזיליקום - 2 » עלים מגבעול אחד - סה"כ (4 גרם), 10 עלי בזיליקום קצוצים דק דק.
• פלפל שחור - 1/4 כפית שטוחה, גרוס.
• גבינת פרמזן מגורדת - כף (8 גרם), כף גדושה.
• הציפוי
• פירורי לחם מוזהבים - 1/2 כוס - סה"כ (46 גרם)

24 מנות/יחידות: כ- 24 אצבעות

אופן הכנת המתכון

1. בסיר לשים חלב, קמח תירס לפולנטה ומלח, להביא לרתיחה, להעביר לאש נמוכה ולבשל עד להסמכה.
2. להוסיף חמאה וגבינת פרמזן. להעביר לתבנית מרובעת מלבנית 30x20, לשטח ולהכניס לקירור במקרר כשעה.
*** - ראה למטה את גרסת ה"אינסטנט"
3. לאחר קירור לחתוך לכ- 24 אצבעות באורך כ- 15 ס"מ.
4. לערבב ביחד שמן זית, בזיליקום, פלפל שחור וגבינת פרמזן.
5. לטבול כל אצבע בתערובת השמן ואחר כך בפירורי הלחם המוזהבים.
6. להניח על נייר אפייה ולאפות בחום של 180-200 מעלות למשך כ- 15 דקות.
7. הרי לכם אצבעות פולנטה מהסרטים!
***
3. לאחר קירור לשטח בתבנית על ניר אפיה.
4. לערבב ביחד שמן זית, בזיליקום, פלפל שחור וגבינת פרמזן.
5. להבריש חצי מהכמות על העיסה המרוחה בתבנית.
6. להפוך עם תבנית נוספת + ניר נוסף לצד השני.
7. עכשיו מברישים שאר התערובת על הצד השני.
8. לחתוך לאצבעות.
9. לאפות 180 מעלות כ-15 דקות.

עוגת שוקולד עם קמח שקדים ששלחה לי יעל בווטס-אפ

בוקר טוב. 200 גר שוקולד מריר או חלב להמיס עם 200 גר חמאה. לקרר. להקציף 5 ביצים עם חצי כוס סוכר להוסיף 3/4 כוס קמח שקדים או אגוזים אחרים. להוסיף את החמאה והשוקולד במהירות נמוכה. לאפות. היא יוצאת גבהה אך נופלת די הרבה. אני שמה למעלה ציפוי של שוקולד וחלב מומס.

Chat Conversation End

עוגת תפוז ושקדים של שי-לי

את העוגה טעמתי אצל איריס קליין בנהריה.
הגענו אליה בפסח וטיילנו בתערוכת הפסול שבמעלות.
כשחזרנו לבית הקליינים - התכבדנו בקפה של אחה"צ, כמנהג הייקס, וכמובן בעוגה (kuchen) שהכינה בתה שירה.
כשיצאנו ביקשתי ואיריס שלחה לי המתכון ב-ווטס אפ.
מסתבר שכל העולם ואישתו מכיר את המתכון מה-facebook.
אז - היר איט איז:
מסתבר שבמקור של שי-לי המפורסמת:

חומרים לתבנית קוגלהוף או לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ:
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קליפה מגוררת מתפוז אחד
80 מ”ל (1/3 כוס) מיץ תפוזים טבעי
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
300 גרם (3 כוסות) שקדים טחונים דק

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.                                           2. מקציפים ביצים עם סוכר 8-6 דקות לתערובת תפוחה מאוד
ובהירה. 

3. מוסיפים קליפת תפוז, מיץ תפוזים, שמן ושקדים טחונים ומקפלים בעדינות לבלילה אחידה. 

4. יוצקים לתבנית.
5. אופים 50-40 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. 

ענבים מצופים בקרם גבינה ופיסטוק

מתוך האתר של: פומפידו -השף בקופסא

40 ענבים כהים ללא גרעינים

200 גר' גבינת שמנת אמריקאית

200 גר' גבינה כחולה (אני מעדיף סטילטון)

250 גר' פיסטוק קלוף וקלוי

1. מערבלים את הגבינות בעזרת וו הגיטרה של המיקסר או כף עץ לתערובת קרמית ואחידה.

2. קוצצים את הפיסטוקים בסכין.

3. בעזרת האצבעות עוטפים את הענבים בגבינה ומגלגלים בפיסטוקים.

ניתן לאחסן בהקפאה. יש להוציא מהמקפיא חצי שעה לפחות לפני ההגשה.

כדורי פצפוצי שוקולד בצ'יק

לקראת הפסח ובכלל לכבוד כל הנמנעים מאכילת גלוטן למיניהם - הנה מתכון בצי'ק:

מכניסים בבן מרי (קערה מעל סיר עם מים רותחים) 100 גר' שוקולד מריר + 1-2 כפות טחינה גולמית: 

מערבבים עד שנמס: 

מוסיפים כ-2 כוסות פיצפוצי אורז ומכניסים למנג'טים:

מכניסים למקפיא עד להגשה.

עוגת וניל לימון איטלקית ללא גלוטן - מצאתי אצל אפרת - המלכה!!!

 כאמור - מצאתי בפייס, שהפנה אותי לאתר המקסים של אפרת:

עוגת וניל לימון איטלקית

חומרים:

3 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

גביע יוגורט (150 גרם)

כוס ורבע סוכר (270 גרם) 

3/4 כוס שמן (140 גרם)

3/4 כוס קורנפלור (90 גרם)

גרידה מחצי לימון

כפית מחית וניל - או 2 כפיות תמצית וניל איכותית

הכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות

משמנים תבנית או מרפדים בנייר אפיה

1.מקציפים את החלבונים בקערה נקייה לקצף יציב,  מניחים את הקצף בצד.

2. לא צריך לנקות את הקערה - 

חלמונים + יוגורט : מקציפים לבלילה חלקה.

3. מוסיפים סוכר + שמן וממשיכים להקציף.

4. מורידים למהירות בינונית ומוסיפים את הקורנפלור + גרידת הלימון + וניל

5. מקפלים פנימה בעדינות את קצף החלבונים בשלושה חלקים

6. מעבירים לתבנית בינונית - 22 ס"מ בערך

7. אופים בין  40-60 דקות על 180 מעלות

עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים והעוגה משחימה

8. מקררים לגמרי לפני החילוץ מהתבנית

מפזרים אבקת סוכר לתוספת שיק וזוהר ^^

אזהרות:

1 - העוגה עולה מאד באפייה ואז שוקעת.
.
2 - אל תוציאו את העוגה עד שאתם בטוחים שהיא מוכנה -  חכו שקיסם יצא לח עם מעט פירורים.

3 - העוגה די דביקה והמרקם שלה מזכיר פודינג, ולכן חלק נשאר על התבנית - 

4 - העוגה מ א ד טעימה - תזמינו אורחים או שתהיו בבעיה…

פשטידת תירס

פשטידה קלה שכל הילדים אוהבים - ולא רק הילדים:
1 קופסת תירס
1 קוטג'
2 ביצים 
1 כוס חלב
3 כפות שמן
בצל ירוק חתוך
4 כפות קמח אוסם / קורנפלור+ פיצקוש אבקת אפיה (ל"שומרי גולטן")
פלפל ומלח

מערבבים הכל.
להכניס לתבנית קוטר 24/26 משומנת
והופ - לתנור עד שמשחים.

מאפה פירה וערמונים - מצאתי ב"פייס" פרסום של "על השולחן"

מצאתי - הכנתי - ומשם לבלוג - הדרך קצרה!!

החומרים לתבנית 20X30 ס"מ (כ-12 מנות):
½1 ק"ג תפוחי אדמה (8-7 בינוניים)
800 גרם בצל (4 בצלים גדולים)
4 כפות שמן
1 כף שטוחה סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כוס מים רותחים
75 גרם חמאה (אפשר להחליף את החמאה ב-1/4 כוס שמן זית)
75 גרם ערמונים קלופים (קנויים, בוואקום), חצויים
מלח, פלפל
3 חלמונים גדולים
6 כפות שמן זית*
1/2 כוס פירורי לחם

אופן ההכנה:

1. מכינים פירה ומוסיפים החמאה.

2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומערבבים היטב עם השמן, הסוכר והמלח. מטגנים עד להשחמה.

3. מוסיפים לפירה את הבצל המטוגן והערמונים, ומתבלים במלח ובפלפל. מערבבים קלות בלבד (נזהרים מערבוב יתר כדי להימנע ממרקם דחוס מדי). מניחים לכמה דקות עד שהפירה מתקרר מעט. טועמים ומתקנים תיבול.

5. מוסיפים את החלמונים ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה (שוב, נזהרים מערבוב יתר).

6. משטחים את התערובת בתבנית משומנת ובעזרת מזלג יוצרים דוגמת גלים. מזלפים 3 כפות שמן זית, מפזרים פירורי לחם ומזלפים את שמן הזית הנותר. אופים כ-35 דקות עד שפני המאפה מזהיבים.

עוגת השקדים של שולי היפה

נא להכיר: תלמידתי החייכנית  והלבבית - שולה.                                              שולה הביאה לרגל יום הולדתה לכיתה שתי עוגות וכתבה כל כך יפה את המתכון - שחבל היה לי להעתיק אותו.                                                                            שימו לב: במקום מעט קמח אוסם - ניתן להחליף לקורנפלור וכך מתאים גם לאלו שמקפידים לאכול ללא גלוטן....

את השוקולד + קפה+ חלב - ממיסים בבאן-מארי (או מיקרו)
שימו לב: הקלפים מסתירים : 4 כפות חלב!!!

קרם הקרמל של איריס

בחג הסוכות התארחו אצל חברינו גדי ואיריס בנהריה.
איריס הכינה קינוח קרם קרמל שאהבתי במיוחד כי לא היה מתוק מדי.
מיד, כמובן ביקשתי המתכון, והפעם מפרסמת כאן עוד לפני שהכנתי אותו..

המצרכים:
לקרם
6 ביצים
קופסה חלב ממותק
2 וחצי כוסות חלב פושר
וניל
לקרמל
חצי כוס סוכר

אופן ההכנה:
1. מקציפים הביצים במיקסר.
2. מוסיפים החלב + הוניל.
3. ממסים את הסוכר במחבת עד קבלת קרמל
4. שופכים הקרמל לקערה
5. מוסיפים לקערה, על הקרמל, את התערובת.
6. שמים הקערה בתוך תבנית עם מים חמים.
7. אופים כשעה ב-170 מעלות עד השחמה.
8. מכניסים למקרר

9. הופכים על צלחת הגשה.

עוגת הפסח "המתגלצ'ת" של אמא של קרין גורן

מצאתי אוצר בפייסבוק:
מתכון שהיה שוס בפסח: עוגה פשוטה מאוד וטעימה עוד יותר!!!

השינויים שעשיתי - מסומנים באדום

מרכיבים לתבנית קפיצית 26 

לטורט שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר

חצי מיכל שמנת מתוקה (125 מ”ל)

6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

חצי כוס סוכר (100 גרם)

הייתי מוסיפה קצת ברנדי

לקרם וניל:

2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ”ל)

רבע כוס סוכר (50 גרם) -לדעתי מיותר!!!

1חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

2  גביעים שמנת חמוצה (400 מ”ל)

לציפוי שוקולד:

60 מ"ל שמנת מתוקה (במקור יותר = אבל נוזל)

1 כפית שטוחה אבקת נס קפה

100 גרם שוקולד חלב 

 אופן ההכנה: 

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.  מכינים את טורט השוקולד: שמים בקערה שוקולד מריר וחצי מכל שמנת מתוקה וממיסים בבן מרי. מצננים ומוסיפים הברנדי.

3.  מקציפים במיקסר ביצים וסוכר במשך 10 דקות, לקבלת קרם סמיך.

4. מקפלים פנימה את תערובת השוקולד.

5.  משטחים בתבנית משומנת ואופים 30-25 דקות, עד שהעוגה תפוחה ומעט רוטטת – היא לא תיראה אפויה אבל היא תתייצב במהלך הקירור. כשהעוגה עדיין חמה משחררים את שוליה מהתבנית בעזרת סכין - היא תצנח באופן אחיד במהלך הקירור.

6. מכינים את הקרם: מקציפים במיקסר 2 שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג ושמנת חמוצה, לקבלת קרם יציב.

7.  משטחים את הקרם על העוגה הקרה בתבנית ומעבירים למקרר (4 שעות) או למקפיא (שעה).

8. מכינים את ציפוי השוקולד: שמים בקערה כ-50 מ"ל (אם חסר - להוסיף עוד טיפה) שמנת מתוקה, נס קפה ושוקולד חלב וממיסים במיקרוגל או בבן מרי. טורפים לאיחוד ומצננים מעט.

9. מוזגים את הציפוי על העוגה הקרה ומטלטלים את התבנית בעדינות, עד שהציפוי מכסה את הקרם.

10. מחזירים לקירור והתייצבות הציפוי במקרר. מעבירים סכין בהיקף בין העוגה לתבנית, לשחרור העוגה מהתבנית. פורסים בעזרת סכין טבולה במים רותחים (טובלים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך) ומגישים. 

תודה לקרין ולאמא של קרין גורן

בראוניס לפסח - שוב "דגתי" בפייסבוק

מתוך אתר "יאמיז" - מתכון של נגה גלבוע אדמית http://yummies.reshet.tv/recipe/passover_browmies/?n=2880&utm_source=Yummies%2Bfacebook&utm_medium=Yummies_official&utm_campaign=regular/

Previous

• 300 גר' שוקולד מריר 60%
• 3/4 כוס שמן קנולה
• 4 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 2 כפות קקאו
• 1/2 כוס אבקת שקדים
• קורט מלח
• 2 כפות אמרטו (הולך יופי עם שקדים)- לא חובה
• 
  
• אופן ההכנה
• 1. ממיסים במיקרו את השמן והשוקולד בפולסים.
• 2. במיקסר מקציפים את הסוכר והביצים לתערובת תפוחה.
• 3. בקערה אחרת מערבבים את היבשים.
• 4. מוסיפים את השוקולד לתערובת הביצים מערבבים לאחידות ומוסיפים את החומרים היבשים והאמרטו ומאחדים.
• 5. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת ואופים ב 170 מעלות בין 20-23 דקות עד שיש מעין קרום דק ומסביב יציב. מצננים, חותכים ונהנים.

נשיקות "מארקו" של אורית

שבת בבוקר אספי (כשהיה בן חמש) נכנס ושאל:
"טלי, מה אופים היום?"
אז אפינו את הנשיקות הנפלאות האלו שאת מתכונן נתנה לי אורית שמכינה אותם במיוחד עבור ידידנו המשותף - מארקו:
החומרים:

2 חלבונים בטמפרטורת החדר 
קורט מלח 

1/3 כוס סוכר לבן (כ-70גר')

100-150 גרם שוקולד מריר קצוץ קטן קטן או 

½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס או שקדים קצוצים

הכנה

מחממים תנור ל--80-90 מעלות - לא טורבו!

ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה

1. מקציפים כדקה את החלבונים עם המלח עד שנהיה קצף בהיר

2. מוסיפים את הסוכר לאט ובהדרגה עוד כ -10 דקות.

3. מוסיפים ידנית את השוקולד והאגוזים/שקדים

4. מקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שאחיד

5. מניחים תלוליות בעזרת כף או כפית / בשק זילוף.

6. אופים כשעתיים-שלום.
7.מכבים התנור ומשאירים הנשיקות בפנים עד לצינון מוחלט.

עוגת הפרג של מריומה

מכירים את מריומה?

מריומה היא אישה שכולה לב - כולה טוב.

חיוך כובש ועיניים חייכניות (מאחורי משקף תמיד מסוגנן) 

המסגירות נשמה גדולה! תמיד מילה טובה, תמיד פירגון ענק!

מריומה מרבה להביא פינוקים לערבי הברידג' :

תותים, עוגיות, תאנים מתוקות ומה לא...

באחד הערבים הביאה עוגת פרג נפלאה, מעשי ידיה (כמובן),

כזו שהגיעה עגולה ועדיין חמה מן התנור...

והנה המתכון כפי ששלחה אלי במייל:

מתאים לתבנית 24/26 או ל-3 תבניות אינגליש קייק

200 גר שוקולד מריר
200 גר' חמאה
3/4 כוס סוכר
תמצית ווניל + תמצית רום

6 ביצים XL

200 גר פרג טחון

לציפוי:
100 גר' שוקולד מריר
100 גר' שמנת מתוקה

ההכנה:

1. השוקולד והחמאה+ 1/4 כוס סוכר +התמציות להמיס במיקרו.

2. להפריד את הביצים.
3. את החלמונים להכניס לתערובת המומסת בזהירות כי חמה.
4. להקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר.
5. לאחד לקרם תערובת העוגה.

6. להוסיף את הפרג הטחון.

7. לתנור בחם 180 מעלות בערך 30 דקות.
8. מכינים קרם מהמסת השוקולד בשמנת המתוקה.

9. כשמתקרר קצת -למרוח את הקרם.

יאמי!!

תודה מריומה