הטיראמיסו של יונה

במפגש הברידג' האחרון שהתקיים אצל מגי היה נעים ושמח במיוחד.
יונה הכינה טירמיסו נפלא!! את המתכון קבלתי כשעה אחרי המפגש.

יודעים מהו מקור השם טיראמיסו?
מספרים שהמאדם בבית הזונות בפיאמונטה, שבאיטליה, שמעה שמגיעים לעיר גבירים חשובים,
אותם יש "לפנק" בכל המובנים.

מיד נגשה למטבח וממה שמצאה במזווה הכינה קינוח-מעדן,
כיום מהמפורסמים בעולם:

TIRAMISU: ובתרגום חופשי: משוך אותי למעלה....

הנה הוא לפניכם - בכתב ידה של יונה הירושלמית היפה!
הקירסאו - מסתבר - הנו ליקר על בסיס תפוזים..

קינוח סלסילות תאנים

 קיץ 2018
מאז ומתמיד אהבתי תאנים וכל דבר שקשור לתאנים.
אז הפעם מצאתי מתכון לקינוח עם תאנים במאקו.
פה ושם שיניתי...שיסלחו לי..

1.מניחים בקערה
 2 כוסות קוואקר ו-1/2 כוס שקדים קצוצים
2. בסיר מחממים:
25 גר' חמאה
1/3 כוס דבש
1/3 כוס סוכר חום
1 כפית ג'ינג'ר
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
3.מוסיפים הנוזל לקוואקר והשקדים.
מצננים.
4.ממלאים שקעים של תבנית סיליקון מהתערובת ויוצרים סלסילות.
אני נעזרתי בבקבוקון של תמצית וניל.
5.מכניסים למקרר לצינון לכ-20 דקות.
6.אופים בחום בינוני כ-20 דק' ומצננים.

7.מקציפים במיקסר:
שמנת מתוקה
1 יוגורט
3 כפות אבקת סוכר
אפשר להוסיף וניל (אני פחות אוהבת).

8.ממלאים הסלסילות ומקשטים בתאנים.
ניתן להכין לדוגמא גם עם מנגו...

מוס תותים - קסם מענג

הדס, אשתו של אחייני האהוב, דן,
הביאה מוס תותים בכלי שקוף.

ההכנה? הכי קל בעולם

המצרכים:
כוס תותים מרוסקים
1/2 - 2 שמנות מתוקות
3 כפות אינסטנט וניל
1/4-1/2 כוס סוכר

להכניס למיקסר עד שמתקשה.
וזהו!!!
טעים אש!!!

עוגת סולת יוונית - Ravani

הצטרפנו למרק ומיכל לסיור גרפיטי באתונה.

בין לבין עצרנו במסעדות  וטברנות מצויינות ואכלנו מהאוכל היווני שאני אוהבת במיוחד.
את מתכון הקינוח האהוב עלי - עוגת סולת יוונית מצאתי באתר של סלונה:

המצרכים לסירופ:
חצי כוס סוכר
כוס מים קרים
מקל קינמון
גרידת תפוז.
הכנת הסירופ:
1. ממיסים הסוכר+המים בסיר קטן. 
2. מוסיפים מקל קינמון+גרידת תפוז ומבשלים 5 דקות. 
3. מצננים.

מצרכים לעוגה:
125 ג'ר חמאה
2 ביצים
חצי כוס סוכר
חצי כוס קמח
חצי כוס סולת
כפית וחצי אבקת אפייר
כפית ברנדי
כפית תמצית וניל.
1. מערבלים חמאה+ביצים+סוכר
2. מוסיפים קמח א. אפייה+סולת
3. מוסיפים ברנדי + תמצית
4. מכניסים לתנור 170 מעלות כ-20 דקות.
5. מצננים קצת. חותכים לריבועים
6. יוצקים את כל הסירופ!

טרייפל גבינה, פירות טריים ודובדבני אמרנה

עוד מתכון שמצאתי בפייס - מתוך גליון 279 של "על השולחן"
עם דובדבני אמרנה האהובים עלי.

כל מה שמפריד בין גביע גבינה לקינוח קרמי הוא מיקסר וקצת עזרה מחברים: שמנת מתוקה, סוכר וטעם מוביל של קפה, שוקולד או פירות. לקרם גבינה: 1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 1 גביע (250-220 גרם) גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת בטעם טבעי 1 כפית תמצית וניל אמיתית לשכבות:12 בישקוטים 120 מ”ל (1/2 כוס) חלב 2 כפות סירופ משימורי דובדבני האמרנה 2/3 כוס דובדבני אמרנה מסוננים מקופסת שימורים 1 כוס תותים פרוסים או דובדבנים טריים חצויים 1 כוס פילטים של תפוז או קליפות הדרים מסוכרות מכינים את קרם הגבינה:  1. מקציפים שמנת מתוקה עם 1/4 כוס סוכר לקצפת יציבה ומעבירים לקערה אחרת. 2. שמים בקערת המיקסר גבינה, תמצית וניל ו-1/4 כוס סוכר ומקציפים למרקם אוורירי. 3. מקפלים פנימה את הקצפת לקרם אוורירי. מרכיבים את המנה, מקררים ומגישים:  1.חוצים בישקוטים, טובלים בחלב מתובל בסירופ מדובדבני האמרנה ומסדרים בכל כוס 2 חצאי בישקוטים. 2. יוצקים מעט מהקרם, מסדרים פירות משני סוגים (שומרים מעט מהפירות לקישוט), ומניחים שוב 2 חצאי בישקוטים מעל. מסיימים בקרם גבינה. 3. מכסים בניילון ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות ועד לילה לספיגת טעמים. 4. לפני ההגשה מקשטים כל מנה בפירות ששמרנו.

קרם הקרמל של איריס

בחג הסוכות התארחו אצל חברינו גדי ואיריס בנהריה.
איריס הכינה קינוח קרם קרמל שאהבתי במיוחד כי לא היה מתוק מדי.
מיד, כמובן ביקשתי המתכון, והפעם מפרסמת כאן עוד לפני שהכנתי אותו..

המצרכים:
לקרם
6 ביצים
קופסה חלב ממותק
2 וחצי כוסות חלב פושר
וניל
לקרמל
חצי כוס סוכר

אופן ההכנה:
1. מקציפים הביצים במיקסר.
2. מוסיפים החלב + הוניל.
3. ממסים את הסוכר במחבת עד קבלת קרמל
4. שופכים הקרמל לקערה
5. מוסיפים לקערה, על הקרמל, את התערובת.
6. שמים הקערה בתוך תבנית עם מים חמים.
7. אופים כשעה ב-170 מעלות עד השחמה.
8. מכניסים למקרר

9. הופכים על צלחת הגשה.

מארקו הביא מנגו

תחילת ספטמבר,
הבקרים והלילות כבר מרמזים שהסתיו בדרך.
מארקו היקר הביא המוווןןן מנגו, פרי כתום, מתוק ואהוב.
כמה כבר אפשר לאכול בבת אחת?

מיד חיפשתי מתכון לקינוח. 
חברתי מיכל סיפקה לי מתכון שקיבלה מחברתה חנה.
אמנם עדיין לא ניסיתי 
 - אבל Was kann schon sein? מה כבר יכול להיות?
רק טוב וקצת כתום....

1. טוחנים 2-3 מנגואים
2. מקציפים עם 2 שמנות מתוקות
מוסיפים סוכר לפי הצורך
כף אינסטנט וניל
3. מוסיפים את המנגואים הטחונים לשמנות המוקפצות.

קינוח קרם לימון, תותים בקרמל וקראמבל שקדים

קינוח קרם לימון, תותים בקרמל וקראמבל שקדים | 5-6 מנות 

מצאתי ב: עוגיו.נט http://www.oogio.net/lemon-curd_strawberries_almond-crumble_dessert

קרם לימון:
3 ביצים גדולות
100 גר'  סוכר לבן
75 מ"ל מיץ לימון
גרידה מלימון שלם
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

תותים בקרמל:
200 גר' תותים
50 גר' סוכר לבן
מיץ מחצי לימון
כפית מחית וניל איכותית
2 כפות ברנדי

קראמבל שקדים:
40 גר' שקדים טחונים
10 גר' קורנפלור
40 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גר' סוכר חום דמררה

אופן ההכנה:

1. קרם לימון: מקציפים ביצים וסוכר 3-4 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
2. בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון.
3. כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים-סוכר תוך כדי הקצפה מהירה (לשם השוואת טמפרטורות).
4. מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.
5. מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת, 3-4 דקות, עד שהקרם מסמיך.
6. מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו 5-10 דק', ולאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שהקרם חלק ומבריק.
7. מסננים את הקרם וממלאים את כוסיות הקינוח עד לחצי.
8. תותים בקרמל: מסירים את העוקץ, וחותכים לרבעים.
9. במחבת בינונית מניחים סוכר ומכינים קרמל. כשהקרמל מוכן מוסיפים מיץ לימון, תותים, מחית וניל וברנדי.
10. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים יחד עוד 4-5 דק', עד שהתותים מזוגגים בתערובת הקרמל ומתרכים מעט.
11. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
12. קראמבל שקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
13. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד שקדים טחונים, קורנפלור, חמאה וסוכר חום ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
14. מעבירים את התערובת לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים 6-8 דק'. הפירורים יתחברו זה לזה, אבל לאחר שיתקררו, אפשר יהיה לפורר אותם בעזרת מזלג.
15. הרכבת המנה: מעל כל כוס עם קרם מניחים כמה תותים מזוגגים עם מעט קרמל, מעל התותים מפזרים קראמבל שקדים. מגישים מיד.

סתיו וטל הביאו קינוח לארוחת שישי

 סתיו וטל הם זוג חברים של בני, יוני.
בשישי הגיעו לארוחה והתעקשו להביא "משהו".
לשימחתי הביאו קינוח הורס - פונדנט שוקולד.
את העיסה הכינו בבית. 
אחרי הארוחה מילאו תבניות קטנות/אישיות אותם הכניסו לתנור והופ - קסם של קינוח. לצד הקינוח - גלידת וניל ו/או קצפת.


למחרת ביקשתי את המתכון ומיד קבלתי...

והנה החומרים לעיסה:

200 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
1 כוס סוכר
4 ביצים + 4 חלמונים
2/3 כוס קמח
קורט כפית מלח

איך מכינים?:

1. ממיסים שוקולד וחמאה ומוסיפים סוכר.

2. טורפים פנימה את הביצים אחת אחת. 

3. מוסיפים החלמונים, וטורפים.
4. קמח ומלח מוסיפים לתערובת. 

5. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה, לא יותר.

6. יוצקים את התערובת לתבניות המשומנות.

7. אופים 20-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך למגע.

8. מוציאים מהתנור ומצננים דקה-שתיים. 

9. משחררים מהתבניות. 

10. הופכים על צלחות הגשה ומגישים מיד. 

ממממממ.....טעים

קינוח לראש השנה שקבלתי משרל'ה היפה

שרל'ה המקסימה הגיעה השבוע והכריזה הכרזת ברידג' חדשה: קינוח שהוא מאפה שבני ביתה לא מוותרים עליו בחג. אז הנה לכם, עוד לפני שהכנתי ועוד לפני שטעמו וליקלקו....כי על שרל'ה היפה אפשר לסמוך....

מאפה תפוחים עם קרם וניל וקצף ביצים  (אהרוני)

אפשר להגיש קר, בטמפרטורת החדר, או לחמם מעט לפני ההגשה.

מצרכים

6 תפוחי עץ ירוקים חמצמצים

50 גרם חמאה

מיץ מ-1 לימון

1 כף סוכר

לקרם

4 חלמונים

שלושת רבעי סוכר (אני מסתפקת בפחות)

2 כפות קורנפלור

2 כוסות חלב; או 1 כוס חלב + מיכל שמנת מתוקה

קליפה מ-1 לימון  (אין צורך לגרר)

1 מקל וניל חצוי לאורכו, או כפית תמצית וניל ( אמיתית וטובה)

לקצף

4 חלבונים

חצי כוס סוכר

הכנה

1.     קולפים התפוחים, חוצים לשישיות.

2.     ממיסים במחבת גדולה את החמאה, ומאדים את פרוסות התפוחים כ-5 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר, ומבשלים 2 דקות. מעבירים את התפוחים לכלי חסין אש ועורכים בשכבה אחידה.

3.     הכנת הקרם: מקציפים את החלמונים והסוכר, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.

שמים בסיר את החלב (או חלב + שמנת) עם קליפת הלימון ומקל הווניל ומביאים לסף רתיחה.

(אם הכנתם עם מקל ווניל זה הזמן להוציא אותו לגרד מתוכו את הגרגרים השחורים אל החלב בסיר).

מוציאים את קליפת הלימון.

מוסיפים את תערובת החלמונים  לסיר החלב מערבבים ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה, עד שהתערובת מתחילה לרתוח ומסמיכה.מסירים מהאש.

4.     מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה ומוסיפים את הסוכר לאט בעת ההקצפה,עד   

     שהקצף מתייצב לגמרי.

5.     יוצקים את הקרם אל הכלי עם התפוחים,

זולפים את קצף הביצים על הקרם ( אני לא זולפת אלא מורחת )

אופים בחום נמוך 150 מעלות כ- 30-40 דקות

בתיאבון

* אם נראה לכם פצ'קריין, אתם צודקים, אבל...שווה שווה שווה

                      שנה טובה

מוס טחינה וסילן

את המוס הזה הכנתי בערב חג שמחת תורה.

חיפשתי משהו חדש - שבני משפחתי אינם מכירים ומצאתי קינוח מפתיע לאוהבי החלבה.

המצרכים:

שמנת מתוקה 
4 כפות טחינה גולמית של אחווה 
4 כפות סילאן
כף אבקת אינסטנט פודינג וניל
2-3 כפות חלב
כף ליקר 

אופן ההכנה:

1. לערבל במיקסר את השמנת, הטחינה, הסילאן והפודינג לקרם יציב.

2. לצקת ל-6 כלי הגשה קטנים.

3. שערות חלבה (המתכון צירף גם סילאן - אבל זה מתוק מדי לטעמי).

Tiramisu- מעדן איטלקי - מתכון מהבלוג של רוני טיטו

ה- Tiramisu הינה עוגה קציפתית (עקב השימוש בגבינת המסקרפונה האיטלקית הידועה - גם באחוזי השומן שבה... אבל אי אפשר בלתה) המתהדרת כמלכת הקינוח במטבח האיטלקי. האמת היא שכל חבל מקרב 20 החבלים המחלקים את איטליה מתהדרים בכך שמעדן זה הומצא בתחומם... או לפחות אצלם הוא הטוב ביותר.

האמת לאמיתה שעוגה זו נולדה בחבל  Veneto (צפון איטליה) ש-Venezia בירתו וליתר דיוק מחוז Treviso ,שם עוגה זו נתנה על ידי יצאניות איטלקיות לעומדים בתור בכניסה לבתי הבושות זאת על מנת להנעים את ההמתנה בתור ומהפחד שמא הקליינטים הכל כך חשובים יסתלקו להם מהמקום ...

ולפיכך עוגה קציפתית זו קרויה - טירמיסו (משוך אותי למעלה - Tira mi su )

וכעת למתכון :

המצרכים:
•36 בישקוטים
•250 גר' גבינת מסקרפונה
•2 ביצים
•4 כפות סוכר
•3 כפות רום / קוניאק
•4 כפות חלב
•1 ספל קפה אספרסו
•אבקת קקאו

אופן ההכנה:
לערבב את החלב עם הקפה עם שתי כפות סוכר ושתי כפות רום ולטבול את הבישקוטים במטבל.
יש לסדר 18 בישקוטים טבולים בתחתית.
להקציף את החלמון של הביצה עם שתי כפות סוכר ולהוסיף את הגבינה עם כף של רום / קוניאק.
לערבב את הכל
להקציף את החלבונים של הביצים - חצי לשפוך לתוך הקרם והבישקוטים וחצי מעל 18 הבישקוטים הנותרים

יש להכניס העוגה למקרר למספר שעות.

מוזמנים להיכנס לבלוג של רוני טיטו: ''בראבו איטליה - לאן איך ומתי'' - המדריך המקיף למטיילים בארץ המגף. שפע מידע אודות איטליה בתחומי הגיאוגרפיה, מסלולי טיולים, תרבות ומסורות מקומיות: http://www.bravoitaly.blogspot.com/