קינוח קרם לימון, תותים בקרמל וקראמבל שקדים

קינוח קרם לימון, תותים בקרמל וקראמבל שקדים | 5-6 מנות 




מצאתי ב: עוגיו.נט http://www.oogio.net/lemon-curd_strawberries_almond-crumble_dessert
קרם לימון:
3 ביצים גדולות
100 גר'  סוכר לבן
75 מ"ל מיץ לימון
גרידה מלימון שלם
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
תותים בקרמל:
200 גר' תותים
50 גר' סוכר לבן
מיץ מחצי לימון
כפית מחית וניל איכותית
2 כפות ברנדי
קראמבל שקדים:
40 גר' שקדים טחונים
10 גר' קורנפלור
40 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גר' סוכר חום דמררה

אופן ההכנה:

  1. קרם לימון: מקציפים ביצים וסוכר 3-4 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
  2. בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון.
  3. כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים-סוכר תוך כדי הקצפה מהירה (לשם השוואת טמפרטורות).
  4. מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.
  5. מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת, 3-4 דקות, עד שהקרם מסמיך.
  6. מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו 5-10 דק', ולאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שהקרם חלק ומבריק.
  7. מסננים את הקרם וממלאים את כוסיות הקינוח עד לחצי.
  8. תותים בקרמל: מסירים את העוקץ, וחותכים לרבעים.
  9. במחבת בינונית מניחים סוכר ומכינים קרמל. כשהקרמל מוכן מוסיפים מיץ לימון, תותים, מחית וניל וברנדי.
  10. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים יחד עוד 4-5 דק', עד שהתותים מזוגגים בתערובת הקרמל ומתרכים מעט.
  11. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
  12. קראמבל שקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
  13. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד שקדים טחונים, קורנפלור, חמאה וסוכר חום ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  14. מעבירים את התערובת לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים 6-8 דק'. הפירורים יתחברו זה לזה, אבל לאחר שיתקררו, אפשר יהיה לפורר אותם בעזרת מזלג.
  15. הרכבת המנה: מעל כל כוס עם קרם מניחים כמה תותים מזוגגים עם מעט קרמל, מעל התותים מפזרים קראמבל שקדים. מגישים מיד.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה