עוגת גבינה נפלאה לפסח

שמצאתי במאקו, במקור של עדי קלינהופר

המתכון לתבנית פיירקס מלבנית כ 25/35 ס״מ

מצרכים

6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

500 גר׳ גבינה לבנה 5%

250 גר׳ גבינת שמנת

1 שמנת חמוצה

1 כפית תמצית וניל

1 שקית אינסטנט פודינג וניל

4 כפות קורנפלור

אופן הכנה

מחממים תנור 145 מעלות חום עליון-תחתון.

מקציפים חלבונים וסוכר לקציפה יציבה ומבריקה ומעבירים לקערה נקייה.

בקערת המיקסר מערבבים גבינות, שמנת חמוצה, וניל וחלמונים.

מוסיפים פודינג וקורנפלור מסוננים ומערבבים.

מקפלים פנימה את החלבונים.

מעבירים לפיירקס המשומן.

אופים שעה וחצי עד שהחלק העליון מזהיב והיא יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכז.

מצננים ומעבירים למקרר.

ניתן לצפות עם:
שמנת חמוצה
שמנת מתוקה
אבקת סןכר

אני השארתי אותה כפי שהיא.....זללו!!!

חג שמייח!!!

עוגיות מרנג עם שוקולד וקורנפלקס

בפסח מחפשים משהו לנשנש ליד הקפה.
מצאתי כל מיני מתכונים  לקצפיות (מרנג) ברשת ושילבתי ביניהם:

מקציפים 2 חלבונים בטמפרטורת החדר
עם 1/4 כפית מלח

מוסיפים בהדרגה עד קבלת קצף יציב:
1/2 כוס סוכר

מוסיפים בתנועות קיפול כ 150 גר' פצפוצי שוקולד
וכ-50 גר' קורפלקס.

יוצרים בעזרת שתי כפיות "תלוליות".

אופים בתנור מחומם ל 150 מעלות כמעט שעה, עד שמתייבש. 

זוללים עם הקפה.
ניתן להכין גם עם אגוזים - אני השתמשתי בקורפלקס בגלל הילדים ויצא קראנצ'י כמו שגם אנחנו אוהבים.

עוגת גבינה לפסח

לבסיס מרסקים:

200 עוגיות יין לפסח

150 גר' חמאה ממסת.

משטחים בתבנית ומקפיאים.

מערבבים ומניחים על הבסיס:

500 גר' גבינה לבנה

500 גר' שמנת חמוצה

3 ביצים

כוס סוכר

2 שקיות סוכר וניל

5 כפות קורנפלור.

אופים כ-45 דקות עד שעה ב-160 מעלות עד שהעוגה מתייצבת.

מניחים על העוגה החמה: 500 גר' שמנת חמוצה + 4 כפות אבקת סוכר.

ומחזירים לאפייה לעוד כרבע שעה ב-140 מעלות.

משאירים העוגה בתנור החם כמה שעות.

חיתוכיות שקדים - גבישס

ורדה, חברתי מהפילאטיס פרסמה בפייסבוק, נכנסתי ומיד החלטתי להכין: חיתוכיות שקדים (מתאימות לפסח ולא רק..):

המצרכים

50 גר' חמאה רכה בטמפרטורת חדר (או מחמאה)

100 גר' סוכר דק (3/4 כוס) או רגיל

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל או סוכר וניל

160 גר' שקדים טחונים (כ- 1.3/4 כוס) .אם אין, אפשר לטחון שקדים מולבנים, ללא הקליפה.

חצי כוס שקדים פרוסים

אבקת סוכר לקישוט

אפשר להוסיף גרידת תפוז או לימון

הוראות הכנה

תבנית 20 על 20 ס"מ.

1. מחממים מראש תנור ל-160 מע'.

2.  שמים סוכר וחמאה בקערת מיקסר ומערבלים 2 דק'.

3. מוסיפים ביצים אחת אחרי השניה עד לתערובת אחידה.

4. מוסיפים תמצית וניל ושקדים טחונים, מערבבים והתערובת מוכנה.

5. מעבירים את התערובת לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.

התערובת תהיה דחוסה (לא לדאוג) למרוח אותה בגובה אחיד.

6. מפזרים מעל שקדים פרוסים.

7. אופים כחצי שעה או עד השקדים הפרוסים מזהיבים קלות (גובה החיתוכיות יהיה כ-2 ס"מ).

8. מצננים, חותכים לריבועים ובוזקים אבקת סוכר מעל.גבישס

עוגת תפוז ושקדים של שי-לי

את העוגה טעמתי אצל איריס קליין בנהריה.
הגענו אליה בפסח וטיילנו בתערוכת הפסול שבמעלות.
כשחזרנו לבית הקליינים - התכבדנו בקפה של אחה"צ, כמנהג הייקס, וכמובן בעוגה (kuchen) שהכינה בתה שירה.
כשיצאנו ביקשתי ואיריס שלחה לי המתכון ב-ווטס אפ.
מסתבר שכל העולם ואישתו מכיר את המתכון מה-facebook.
אז - היר איט איז:
מסתבר שבמקור של שי-לי המפורסמת:

חומרים לתבנית קוגלהוף או לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ:
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קליפה מגוררת מתפוז אחד
80 מ”ל (1/3 כוס) מיץ תפוזים טבעי
80 מ”ל (1/3 כוס) שמן
300 גרם (3 כוסות) שקדים טחונים דק

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.                                           2. מקציפים ביצים עם סוכר 8-6 דקות לתערובת תפוחה מאוד
ובהירה. 

3. מוסיפים קליפת תפוז, מיץ תפוזים, שמן ושקדים טחונים ומקפלים בעדינות לבלילה אחידה. 

4. יוצקים לתבנית.
5. אופים 50-40 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. 

הקניידלך הכי טעימים בעולם

אמא שלי היתה מכינה את הקניידלך הכי טעימים בעולם!
גם אלו שלא אוהבים את הכדורים החגיגיים הללו - נשבים בטעמם...
כדורים חביבים, קלים כנוצות, מלאי טעמים ונימוחים בפה.

מצרכים:
בצל חתוך קטן-קטן ומטוגן בשמן ו/או קצת חמאה עד לצבע חום כהה (כמעט שחור).

2 כוסות קמח מצה
כ- 2 כוסות או יותר מים רותחים ...
2-3 ביצים
מלח, פלפל, ג'ינג'ר

אופן ההכנה: 
באהבה גדולה יש להוסיף לקמח את: 
1. המים הרותחים - כמה שתופס..
2.  ביצים
3. תבלינים בנדיבות 
4. הבצל שטוגן בליווי השמן שנשאר
5. לערבב היטב.

6. ליצור ״קניידל״ אחד - להכניס למים רותחים.
כשצף כמה דקות - להוציא - לטעום ולהוסיף תבלינים בהתאם.

רצוי להכניסם לפני ההגשה למרק.

ענבים מצופים בקרם גבינה ופיסטוק

מתוך האתר של: פומפידו -השף בקופסא

40 ענבים כהים ללא גרעינים

200 גר' גבינת שמנת אמריקאית

200 גר' גבינה כחולה (אני מעדיף סטילטון)

250 גר' פיסטוק קלוף וקלוי

1. מערבלים את הגבינות בעזרת וו הגיטרה של המיקסר או כף עץ לתערובת קרמית ואחידה.

2. קוצצים את הפיסטוקים בסכין.

3. בעזרת האצבעות עוטפים את הענבים בגבינה ומגלגלים בפיסטוקים.

ניתן לאחסן בהקפאה. יש להוציא מהמקפיא חצי שעה לפחות לפני ההגשה.

כדורי פצפוצי שוקולד בצ'יק

לקראת הפסח ובכלל לכבוד כל הנמנעים מאכילת גלוטן למיניהם - הנה מתכון בצי'ק:

מכניסים בבן מרי (קערה מעל סיר עם מים רותחים) 100 גר' שוקולד מריר + 1-2 כפות טחינה גולמית: 

מערבבים עד שנמס: 

מוסיפים כ-2 כוסות פיצפוצי אורז ומכניסים למנג'טים:

מכניסים למקפיא עד להגשה.

עוגת הפסח "המתגלצ'ת" של אמא של קרין גורן

מצאתי אוצר בפייסבוק:
מתכון שהיה שוס בפסח: עוגה פשוטה מאוד וטעימה עוד יותר!!!

השינויים שעשיתי - מסומנים באדום

מרכיבים לתבנית קפיצית 26 

לטורט שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר

חצי מיכל שמנת מתוקה (125 מ”ל)

6 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

חצי כוס סוכר (100 גרם)

הייתי מוסיפה קצת ברנדי

לקרם וניל:

2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ”ל)

רבע כוס סוכר (50 גרם) -לדעתי מיותר!!!

1חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

2  גביעים שמנת חמוצה (400 מ”ל)

לציפוי שוקולד:

60 מ"ל שמנת מתוקה (במקור יותר = אבל נוזל)

1 כפית שטוחה אבקת נס קפה

100 גרם שוקולד חלב 

 אופן ההכנה: 

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.  מכינים את טורט השוקולד: שמים בקערה שוקולד מריר וחצי מכל שמנת מתוקה וממיסים בבן מרי. מצננים ומוסיפים הברנדי.

3.  מקציפים במיקסר ביצים וסוכר במשך 10 דקות, לקבלת קרם סמיך.

4. מקפלים פנימה את תערובת השוקולד.

5.  משטחים בתבנית משומנת ואופים 30-25 דקות, עד שהעוגה תפוחה ומעט רוטטת – היא לא תיראה אפויה אבל היא תתייצב במהלך הקירור. כשהעוגה עדיין חמה משחררים את שוליה מהתבנית בעזרת סכין - היא תצנח באופן אחיד במהלך הקירור.

6. מכינים את הקרם: מקציפים במיקסר 2 שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג ושמנת חמוצה, לקבלת קרם יציב.

7.  משטחים את הקרם על העוגה הקרה בתבנית ומעבירים למקרר (4 שעות) או למקפיא (שעה).

8. מכינים את ציפוי השוקולד: שמים בקערה כ-50 מ"ל (אם חסר - להוסיף עוד טיפה) שמנת מתוקה, נס קפה ושוקולד חלב וממיסים במיקרוגל או בבן מרי. טורפים לאיחוד ומצננים מעט.

9. מוזגים את הציפוי על העוגה הקרה ומטלטלים את התבנית בעדינות, עד שהציפוי מכסה את הקרם.

10. מחזירים לקירור והתייצבות הציפוי במקרר. מעבירים סכין בהיקף בין העוגה לתבנית, לשחרור העוגה מהתבנית. פורסים בעזרת סכין טבולה במים רותחים (טובלים ומנגבים בין חיתוך לחיתוך) ומגישים. 

תודה לקרין ולאמא של קרין גורן

בראוניס לפסח - שוב "דגתי" בפייסבוק

מתוך אתר "יאמיז" - מתכון של נגה גלבוע אדמית http://yummies.reshet.tv/recipe/passover_browmies/?n=2880&utm_source=Yummies%2Bfacebook&utm_medium=Yummies_official&utm_campaign=regular/

Previous

• 300 גר' שוקולד מריר 60%
• 3/4 כוס שמן קנולה
• 4 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 2 כפות קקאו
• 1/2 כוס אבקת שקדים
• קורט מלח
• 2 כפות אמרטו (הולך יופי עם שקדים)- לא חובה
• 
  
• אופן ההכנה
• 1. ממיסים במיקרו את השמן והשוקולד בפולסים.
• 2. במיקסר מקציפים את הסוכר והביצים לתערובת תפוחה.
• 3. בקערה אחרת מערבבים את היבשים.
• 4. מוסיפים את השוקולד לתערובת הביצים מערבבים לאחידות ומוסיפים את החומרים היבשים והאמרטו ומאחדים.
• 5. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת ואופים ב 170 מעלות בין 20-23 דקות עד שיש מעין קרום דק ומסביב יציב. מצננים, חותכים ונהנים.

נשיקות "מארקו" של אורית

שבת בבוקר אספי (כשהיה בן חמש) נכנס ושאל:
"טלי, מה אופים היום?"
אז אפינו את הנשיקות הנפלאות האלו שאת מתכונן נתנה לי אורית שמכינה אותם במיוחד עבור ידידנו המשותף - מארקו:
החומרים:

2 חלבונים בטמפרטורת החדר 
קורט מלח 

1/3 כוס סוכר לבן (כ-70גר')

100-150 גרם שוקולד מריר קצוץ קטן קטן או 

½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס או שקדים קצוצים

הכנה

מחממים תנור ל--80-90 מעלות - לא טורבו!

ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה

1. מקציפים כדקה את החלבונים עם המלח עד שנהיה קצף בהיר

2. מוסיפים את הסוכר לאט ובהדרגה עוד כ -10 דקות.

3. מוסיפים ידנית את השוקולד והאגוזים/שקדים

4. מקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שאחיד

5. מניחים תלוליות בעזרת כף או כפית / בשק זילוף.

6. אופים כשעתיים-שלום.
7.מכבים התנור ומשאירים הנשיקות בפנים עד לצינון מוחלט.

קוגל תפוחים לפסח של "על השולחן"

קוגל תפוחים לפסח

חומרים לתבנית קוגלהוף בקוטר 22 ס"מ « 20 דק’ הכנה « שעה וחצי אפייה
חיבור בין שני מאכלים — מאפה תפוחים וקוגל שמבוסס על אטריות.
8 מצות שבורות
3 תפוחי עץ גרנד סמית מגוררים גס על פומפייה
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס (50 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס
120 מ”ל (1/2 כוס) שמן קנולה ועוד קצת לשימון


150 גרם (3/4 כוס) סוכר


4 ביצים
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס


1 כפית שטוחה קינמון
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים בנדיבות את הסיר או התבנית.
2. משרים מצות במים קרים למשך 5 דקות. סוחטים היטב ומעבירים לקערה. מוסיפים תפוחים, צימוקים ואגוזים ומערבבים.
3. ממיסים סוכר בסיר עם שמן ומבשלים 7 דקות על להבה בינונית עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.
4. יוצקים את הקרמל על תערובת המצות והאגוזים ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים ותבלינים ומערבבים לקבלת בלילה אחידה.

5. יוצקים את הבלילה לתבנית ומכסים ברדיד אלומיניום.
6. אופים כשעה וחצי עד שהקוגל זהוב ואפוי היטב. 

קינוח קרם לימון, תותים בקרמל וקראמבל שקדים

קינוח קרם לימון, תותים בקרמל וקראמבל שקדים | 5-6 מנות 

מצאתי ב: עוגיו.נט http://www.oogio.net/lemon-curd_strawberries_almond-crumble_dessert

קרם לימון:
3 ביצים גדולות
100 גר'  סוכר לבן
75 מ"ל מיץ לימון
גרידה מלימון שלם
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

תותים בקרמל:
200 גר' תותים
50 גר' סוכר לבן
מיץ מחצי לימון
כפית מחית וניל איכותית
2 כפות ברנדי

קראמבל שקדים:
40 גר' שקדים טחונים
10 גר' קורנפלור
40 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
30 גר' סוכר חום דמררה

אופן ההכנה:

1. קרם לימון: מקציפים ביצים וסוכר 3-4 דקות במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
2. בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון.
3. כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים-סוכר תוך כדי הקצפה מהירה (לשם השוואת טמפרטורות).
4. מעבירים את תערובת הביצים אל הסיר ומחזירים לאש.
5. מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת, 3-4 דקות, עד שהקרם מסמיך.
6. מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו 5-10 דק', ולאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שהקרם חלק ומבריק.
7. מסננים את הקרם וממלאים את כוסיות הקינוח עד לחצי.
8. תותים בקרמל: מסירים את העוקץ, וחותכים לרבעים.
9. במחבת בינונית מניחים סוכר ומכינים קרמל. כשהקרמל מוכן מוסיפים מיץ לימון, תותים, מחית וניל וברנדי.
10. מנמיכים לאש נמוכה-בינונית ומבשלים יחד עוד 4-5 דק', עד שהתותים מזוגגים בתערובת הקרמל ומתרכים מעט.
11. מצננים לחלוטין לפני השימוש.
12. קראמבל שקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות.
13. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד שקדים טחונים, קורנפלור, חמאה וסוכר חום ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
14. מעבירים את התערובת לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים 6-8 דק'. הפירורים יתחברו זה לזה, אבל לאחר שיתקררו, אפשר יהיה לפורר אותם בעזרת מזלג.
15. הרכבת המנה: מעל כל כוס עם קרם מניחים כמה תותים מזוגגים עם מעט קרמל, מעל התותים מפזרים קראמבל שקדים. מגישים מיד.

קינוח לראש השנה שקבלתי משרל'ה היפה

שרל'ה המקסימה הגיעה השבוע והכריזה הכרזת ברידג' חדשה: קינוח שהוא מאפה שבני ביתה לא מוותרים עליו בחג. אז הנה לכם, עוד לפני שהכנתי ועוד לפני שטעמו וליקלקו....כי על שרל'ה היפה אפשר לסמוך....

מאפה תפוחים עם קרם וניל וקצף ביצים  (אהרוני)

אפשר להגיש קר, בטמפרטורת החדר, או לחמם מעט לפני ההגשה.

מצרכים

6 תפוחי עץ ירוקים חמצמצים

50 גרם חמאה

מיץ מ-1 לימון

1 כף סוכר

לקרם

4 חלמונים

שלושת רבעי סוכר (אני מסתפקת בפחות)

2 כפות קורנפלור

2 כוסות חלב; או 1 כוס חלב + מיכל שמנת מתוקה

קליפה מ-1 לימון  (אין צורך לגרר)

1 מקל וניל חצוי לאורכו, או כפית תמצית וניל ( אמיתית וטובה)

לקצף

4 חלבונים

חצי כוס סוכר

הכנה

1.     קולפים התפוחים, חוצים לשישיות.

2.     ממיסים במחבת גדולה את החמאה, ומאדים את פרוסות התפוחים כ-5 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר, ומבשלים 2 דקות. מעבירים את התפוחים לכלי חסין אש ועורכים בשכבה אחידה.

3.     הכנת הקרם: מקציפים את החלמונים והסוכר, עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב.

שמים בסיר את החלב (או חלב + שמנת) עם קליפת הלימון ומקל הווניל ומביאים לסף רתיחה.

(אם הכנתם עם מקל ווניל זה הזמן להוציא אותו לגרד מתוכו את הגרגרים השחורים אל החלב בסיר).

מוציאים את קליפת הלימון.

מוסיפים את תערובת החלמונים  לסיר החלב מערבבים ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה, עד שהתערובת מתחילה לרתוח ומסמיכה.מסירים מהאש.

4.     מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה ומוסיפים את הסוכר לאט בעת ההקצפה,עד   

     שהקצף מתייצב לגמרי.

5.     יוצקים את הקרם אל הכלי עם התפוחים,

זולפים את קצף הביצים על הקרם ( אני לא זולפת אלא מורחת )

אופים בחום נמוך 150 מעלות כ- 30-40 דקות

בתיאבון

* אם נראה לכם פצ'קריין, אתם צודקים, אבל...שווה שווה שווה

                      שנה טובה

עוגת הפרג של מריומה

מכירים את מריומה?

מריומה היא אישה שכולה לב - כולה טוב.

חיוך כובש ועיניים חייכניות (מאחורי משקף תמיד מסוגנן) 

המסגירות נשמה גדולה! תמיד מילה טובה, תמיד פירגון ענק!

מריומה מרבה להביא פינוקים לערבי הברידג' :

תותים, עוגיות, תאנים מתוקות ומה לא...

באחד הערבים הביאה עוגת פרג נפלאה, מעשי ידיה (כמובן),

כזו שהגיעה עגולה ועדיין חמה מן התנור...

והנה המתכון כפי ששלחה אלי במייל:

מתאים לתבנית 24/26 או ל-3 תבניות אינגליש קייק

200 גר שוקולד מריר
200 גר' חמאה
3/4 כוס סוכר
תמצית ווניל + תמצית רום

6 ביצים XL

200 גר פרג טחון

לציפוי:
100 גר' שוקולד מריר
100 גר' שמנת מתוקה

ההכנה:

1. השוקולד והחמאה+ 1/4 כוס סוכר +התמציות להמיס במיקרו.

2. להפריד את הביצים.
3. את החלמונים להכניס לתערובת המומסת בזהירות כי חמה.
4. להקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר.
5. לאחד לקרם תערובת העוגה.

6. להוסיף את הפרג הטחון.

7. לתנור בחם 180 מעלות בערך 30 דקות.
8. מכינים קרם מהמסת השוקולד בשמנת המתוקה.

9. כשמתקרר קצת -למרוח את הקרם.

יאמי!!

תודה מריומה

עוגיות בברידג' של סילבי גיסתי

גיסתי סילבי, אישה יפת תואר וטובת לב, מכינה עוגיות טעימות להפליא.
חוץ מזה שסילבי גיסתי, היא גם שחקנית ברידג' להוטה!!

את העוגיות האלו הכינה לכבוד הברית של בן, הנכד המתוק וכולנו ליקקנו את האצבעות!

עוגיות פקאן
200 גר' חמאה
2 כוסות פקאנים קצוצים
4 כפות סוכר
תמצית וניל
2 כוסות קמח רגיל
לערבב החומרים במיקסר. ליצור כדורים קטנים ולהניח בתבנית על נייר אפיה.
לאפות בחום בינוני עד לקבלת גוון זהוב בהיר.


כדורי תמרים וטחינה
450 גר' ממרח תמרים
1/2 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס סילאן או דבש

2 כוסות שקדים ואגוזים
קצוצים (250 גר')

לקישוט:
קוקוס, אגוזים קצוצים,
שומשום או כד'

מערבבים בקערה החומרים.
מגלגלים לכדורים ומצפים.

שמים במנג'טים קטנים 

השובבות של דקלה

דקלה, המחותנת המועדפת שלי* לימדה אותי להכין אותן: קטנות, טעימות ושובבות.
200 גר' גרעיני חמניות
200 גר' גרעיני דלעת
200 גר' גפרורי שקדים / בוטנים
1/2 כוס סוכר חום
5 כפות סילאן
אפשר כמה טיפות לימון

מערבבים הכל בקערה, עם שתי כפיות על נייר אפיה יוצרים גבעות קטנות.
אופים 10-15 דקות או עד שנהייה כהה.

אין דברים כאלו....


* אין לי אחרת :)