בניצה של אפרת ליכטנשטט

 אוהבת את המתכונים של אפרת אז מה את עושה כל היום

המרכיבים ל 8 מנות:

1 חבילת בצק עלים (500 גרם) מופשרת לילה במקרר

מעט שמן זית או תרסיס שמן זית

למילוי:

3 ביצים

150 גרם גבינה בולגרית מפוררת פיראוס

1 מכל שמנת לבישול השף הלבן

200 גרם גבינה מגוררת (אני השתמשתי בקשקבל קולקשן)

1 מכל יוגורט תנובה (200 מ״ל)

עלי טימין טריים מ4-5 ענפים

כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור

גודל תבנית: 22/32

הוראות הכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות טורבו ומכינים תבנית עם נייר אפייה.

מערבבים את כל מרכיבי המילוי.

חוצים את דפי הפילו לשניים ומכסים אותם במגבת.

מכווצ׳צ׳ים עלה פילו (חצוי) ומניחים בתבנית - כמו בסרטון. מועכים את העלים.

מעל כל שכבת העלים מניחים בעזרת מצקת מחצית מכמות המילוי.

חוזרים על הפעולה: עלים מכווצ׳צ׳ים (אפשר קצת פחות - כמו בסרטון) מילוי (החצי השני) ושוב עלים מכווצ׳צ׳ים, ומעיכה קלה.

לסיום מניחים 2-3 עלי פילו ישרים.

מתיזים שמן מלמעלה ושולחים לתנור.

אופים 40-60 דקות עד שהחלק העליון שום מאד. אם העלים למעלה משחימים מהר מדי, הורידו מעט את טמפרטורת התנור או כסו בנייר אלומיניום.

חותכים ואוכלים חם.

הילדים שלי אוהבים עם עגבניות מרוסקות סטייל בורקס.

@lichtenstadt

מצאתי אצל אפרת ליכטנשטד: מיני מאפינס שקדים ודובדבנים של מרתה

דובדבן האמרנה במפגש עם שקדים נותן תחושה אצילית בפה...
אז מה את עושה כל היוםמתכון שמשמח את החלבונים שממתינים מדי פעם אצלי במקרר:
 

מיני מאפינס שקדים ודובדבנים(:הקישור)

במקור של מרתה סטיוארט

[כ-30 מיני מאפינס]

חומרים:

145 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1 כוס קמח רגיל (140 גר')

1 כוס קמח שקדים (כ-100 גר' שקדים קלופים טחונים דק דק)

1 כוס סוכר (200 גר' - אפשר פחות)

1 כפית מלח

5 חלבונים 

2 כפות ליקר דובדבנים (או רוטב הדובדבנים המשומרים)

דובדבני אמרנה משומרים

הכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות

מרפדים תבנית מיני מאפינס בניירות

1. מערבבים בקערה: קמח+קמח שקדים+מלח+סוכר.

2. מוסיפים את החלבונים והליקר ומערבבים טוב היטב במטרפה לבלילה אחידה.
3. מוסיפים את החמאה ומערבבים שוב.

4. מחלקים את הבלילה לשקעים בעזרת כפית.

    לא ממלאים עד הסוף כדי שיהיה מקום להוסיף את הפרי

5.מוסיפים את הפירות

אופים כ 12 דקות או עד שהמאפינס משחימים בקצוות וקיסם יוצא יבש - לא לאפות יותר מידי!

לקרר לחלוטין ולשמור בכלי אטום.

גביניות מתוקות בשולחן הברידג'

גביניות מתוקות

מתכון שהעתקתי מ-YNET.

נראה לי שאני חייבת לנסות אותו ובקרוב.....

עוגות גבינה זעירות ומתוקות להפליא. אפשר להחליף את עיטור פירות היער בפרי טרי, כמו תות או דובדבן, במעט מלית פירות לפאי (אוכמניות או דובדבנים), בגנאש שוקולד או בזילוף קצפת. מומלץ להעזר בשק זילוף חד־פעמי לצורך מילוי עטרות הנייר - ממלאים את השק וגוזרים חור זעיר בקצהו (מתחילים בקטן - תמיד אפשר לגזור עוד חתיכה מקצה השק ולהגדיל את החור). העוגות במיטבן אחרי שהות של 8 שעות במקרר.

המרכיבים:

1/2 קופסה (115 גרם) גבינת שמנת אמריקנית (עתירת שומן כ-30%), בטמפרטורת החדר

1/2 קופסה (125 גרם) גבינת "טוב טעם" (גבינה דלת שומן 3%)

1/3 כוס סוכר

2 שקיקים סוכר וניל

1/2 כפית קליפת לימון מגוררת

3 כפות שמנת חמוצה

1 כף מיץ לימון

1 ביצה

1/2 1 כפות קמח

 

לעיטור:

2 כפות מים

2 כפות קונפיטורה פטל

1/2 כוס אוכמניות קפואות - אפשר לערבב אדומות ושחורות

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום קצת נמוך מבינוני (170 מעלות). מרפדים כל שקע בתבנית בשתי עטרות נייר - מפרידים שתיים-שתיים מהערימה ומניחים בשקע.
2. שמים את הגבינות בקערת ערבול, מוסיפים סוכר, סוכר וניל וקליפת לימון ומערבלים במהירות נמוכה במשך 3 דקות, עד שהסוכר נמס.
3. מוסיפים את השמנת החמוצה לתערובת הגבינות ומערבלים היטב. מוסיפים מיץ לימון וביצה ומערבלים במהירות בינונית-נמוכה לתערובת חלקה. מוסיפים את הקמח ומערבלים במהירות איטית לתערובת אחידה.
4. מעבירים את תערובת הגבינה לשק זילוף, גוזרים את הקצה (מתחילים בחור קטן ואם יש צורך, גוזרים כדי להגדילו).
5. מזלפים את תערובת הגבינה לתוך עטרות הנייר - ממלאים אותן כמעט עד שפתן. אם אין שק זילוף, נעזרים בכפית כדי לחלק את תערובת הגבינה בין עטרות הנייר.
6. אופים במרכז התנור במשך 13 דקות. בודקים את העוגות בלחיצה קלה על המרכז - אם הוא תפוח ויציב למגע, מוציאים מהתנור. אם לא, אופים עוד 2 דקות ובודקים שוב.
7. מצננים את העוגות בתבנית במשך 30 דקות. מוציאים אותן בזהירות מהתבנית בעזרת להב סכין מעוגל שמחליקים בין עטרת הנייר לדופן השקע. מעבירים למגש או לקופסה מרופדים בנייר סופג, מכסים היטב ומקררים במשך 6 שעות לפחות.
8. להכנת העיטור, מערבבים את המים עם הקונפיטורה ומעבירים את התערובת דרך מסננת לתוך קערית זכוכית. מחממים במיקרוגל במשך 30 שניות - התערובת צריכה להתחיל לבעבע. אם יש צורך, מחממים עוד 10 או 20 שניות נוספות. מוציאים מהמיקרוגל. מערבבים פנימה את האוכמניות הקפואות ומניחים תלולית קטנה של התערובת במרכז כל עוגה. מקררים במשך שעתיים נוספות.