לחמניות קוואקר, גבינות וזיתים 

עשירות בחלבון | ללא גלוטן | קלות להכנה

מצרכים (ל-20 לחמניות קטנות):

• 2.5 כוסות קוואקר

• 1 כפית אבקת אפייה

• 1 כפית מלח (אם הבולגרית מלוחה מאוד- לשים מעט פחות)

• 1 יוגורט פרו טבעי (200 גרם)

• 2 ביצים

• 1 כף שמן זית

• 120 גרם בולגרית מפוררת (חצי חבילה)

• 1/4 כוס זיתים מגולענים קצוצים

לציפוי:

• 5 כפות שומשום

• 1 כף קצח / שומשום שחור / פרג

אופן ההכנה:

1. בקערה מערבבים קוואקר, מלח ואבקת אפייה.

2. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים עם כף או לשים ביד עד לקבלת בצק נעים ומעט דביק.

3. יוצרים כדורים קטנים (גודל כדור פינג פונג) ומגלגלים בציפוי.

אפייה:

• מחממים תנור ל-170° טורבו

• אופים 20–25 דקות, עד שהלחמניות שחומות מעט.

מומלץ לאכול חם

טיפים והחלפות:

• ניתן להקפיא את מה שנשאר ולחמם בתנור או בטוסט כשצריך.

• את היוגורט פרו ניתן להחליף ב-200 גרם קוטג’/ יוגורט יווני/ יוגורט עיזים או כבשים סמיך.

• את הבולגרית ניתן להחליף בגאודה עיזים או מוצרלה מגורדת.

.

.

הקוגל הירושלמי של סבתא שרק׳ה ז״ל

הקוגל חוזר לשולחן המשפחתי לזכר סבתא שרק׳ה, חמותי האהובה ז״ל .
שנים שאני מחפשת את הקוגל עם הטעם המוכר, האהוב שמזכיר את זה של הסבתא של ילדיי, סבתא שרק׳ה.
שרק׳ה אמנם הכינה אותו בסיר, על הכיריים - אבל הגרסה שמצאתי, שמזכירה את שלה - נאפה בתנור כמה שעות טובות...

חיפשתי, חיפשתי, חיפשתי ובסוף מצאתי:
הקוגל של ״קפה אסיף״ אשר ברח׳ לילינבלום בתל אביב. 

קפא אסיף

• 400 גרם אטריות למרק דקות פשוטות
• 1 כף מלח
• ⅓ כוס שמן ניטרלי (קנולה ,סויה וכד')
• ½ 1 כוסות סוכר
• 4 ביצים, טרופות
• 2 כפיות שטוחות פלפל שחור טחון גס, או גרוס דק

אני הכנתי:

• בתבנית אפיה 20 ס״מ
• 

  
  

  
  
  
  נייר אפיה 

• אופן ההכנה

  1. מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מקרמלים בסיר כבד את השמן והסוכר, מעל להבה בינונית, לקבלת קרמל עמוק (לא בהיר). נזהרים שלא לשרוף ומסירים מיד מהאש.
  2. במקביל, מבשלים את האטריות בהרבה מים רותחים עם כף המלח, לפי הוראות היצרן מסננים ולא שוטפים.
  3. מוסיפים את האטריות המבושלות לקרמל המוכן בבת אחת, בזהירות! מערבבים היטב, אם נשארים גושי קרמל אל דאגה, הם ימסו באפיה. נותנים לתערובת להתקרר מעט.
  4. מוסיפים את הביצים הטרופות ומטמיעים אותן בתערובת האטריות. מוסיפים את הפלפל השחור ומערבבים.
  5. מניחים נייר אפיה בתבנית אפיה. יוצקים את תערובת האטריות  ומכסים בעיגול בנייר האפיה הנוסף. כיסיתי עם נייר אלומיניום.
  6. מכניסים לתנור ואופים חצי שעה. מורידים את הטמפרטורה ל-100 עד 110 מעלות ואופים לכל הלילה או 6 שעות לפחות.

לחמניות גבינה רכות רכות של רחלי קרוט

   שלמות

• 500 גרם קמח לבן 
• 180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
• 10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
• 1 גביע גבינה לבנה או קוטג' או גבינה לבנה (אפשר בטעמים)
• 2-4 כפות סוכר או מייפל
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח
  אני לפעמים מוסיפה צימוקים

להברשה ועיטור:

• 1 ביצה
• שומשום או פרג

אופן הכנה

1. 1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המצרכים לפי הסדר, פרט למלח, ולשים במשך 3 דקות.
2. 2. מוסיפים את המלח ולשים על מהירות בינונית במשך 10 דקות נוספות. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה.
3. 3. קורצים מהבצק 10* חתיכות במשקל 100 גרם כל אחת, מועכים לצורת פיתה ומגלגלים לכדור או רולדה. מניחים לבצק המגולגל לנוח במשך 10 דקות על השיש, מכוסה במגבת.
4. 4. מרדדים כל כדור/רולדה לרצועה באורך 20 ס"מ בערך וקושרים לצורת קשר רגיל או כל צורה שאוהבים או פשוט ליצור עיגול.
5. 5. מניחים בתבנית תנור עם נייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים עד שהלחמניות מכפילות את נפחן. בערך שעה. זה השלב הכי חשוב אז לא לקצר כאן כי אחרת הן לא תצאנה רכות.
6. 6. מברישים בביצה ומפזרים שומשום בנדיבות.
7. 7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות או עד שהלחמניות זהובות.
   
   * אני מכינה 16 לחמניות קטנות יותר וחמודות

הבגט הלוהט

דורון, חברנו היקר מקיבוץ שפיים, לא יכול להגיע אלינו ללא הבגט המפורסם שלו...
העניין כבר נהיה בלתי נעים ולכן - ביקשתי המתכון!

כך פורסים את הגבינה

דורון שלח ב-SMS:

מצרף מתכון לבגט הלוהט שקל להכנה ותמיד קוצר שבחים.  
המצרכים: 
בגט. 
גבינה פרומעז.
עגבניה 2x.
עלי בזיליקום.
1/2 כוס שמן זית עם 2 שיני שום מעוכות והרבה פטרוזיליה קצוצה.
הכנה: 
1.מחלקים הבגט לחצי,
2.חותכים לפרוסות אלכסונית במרחק של 2 ס"מ כמעט עד הסוף (שהפרוסות לא יפרדו).
3.מורחים בנדיבות את שמן הזית בין הפרוסות.
4.חותכים עיגולי פרומעז ומניחים בין הפרוסות יחד עם פרוסת עגבניה ועלה בזיליקום.
5.כשהבגט מלא מורחים יתרת שמן הזית מעל, מפזרים קצת מלח גס ומעבירים לתנור שחומם ל-180 מ' למשך 20 דק'. 

קלי קלות.  בהצלחה דורון     

הבויקיטוס של שושנה במפגש ברידג'

שושנה הביאה בויקיטוס למפגש הברידג'.
כמובן שכולם התנפלו על המאפים הטעימים והחמימים ומיד אחרי זה - על המתכון:

מכניסים למיקסר, אחד אחרי השני:
200 גר' חמאה רכה
250 גר' גבינה לבנה
1 שמנת חמוצה
1 כפית מלח מחוקה
4 ביצים
150 גר' גבינה צהובה
2 כוסות קמח אוסם.

מכניסים לתבנית שקעים עם סיליקון ומפזרים עליהם שומשום.

תודה שושנה!!!!

מאפינס גבינות של נילי

לכבוד יום הולדתו הביא ה"דב" למפגש הברידג'  מאפינס גבינות שהכינה נילי אישתו.  

הנה המתכון, כפי שהעבירה לי נילי:

חומרים:

4 ביצים

1/2 כוס שמן

1 כפית,מחוקה, מלח

1 קוטג' 5%

1/2 גבינה5% (אפשר שלם)

100 גרם גבינה צהובה

100 גרם בולגרית

2 שמנת חמוצה 9% (אני מחליפה שמנת אחת באשל)

1 קמח תופח קטן.(350 גר')

ההכנה:

לערבב היטב את כל החומרים

להכניס לתבנית שקעים עד 3/4 מהגובה

לאפות ב 180 מע' 30 דקות.

לחם בירה

 חתני האהוב בשלן מעולה ואופה מדופלם!

הנה מתכון לחם הבירה שקיבלתי ממנו:
500 גר' קמח תופח
בקבוק בירה לבנה (330)+1/3 כוס מים
(או: 500 מ"ל בירה לבנה/שחורה  ע"פ מתכונים אחרים שראיתי ברשת)
2 כפות סוכר
מלח/פלפל
וכל תוספת יכולה להתאים:
עשבי תיבול, גרעינים/גבינות ועוד/כף זעתר או קימל

1. מכניסים הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים הנוזלים רק עד שמתאחד.
2. מוסיפים כל השאר.
3. מעבירים לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות היטב.
4. (בגרסת האינטרנט ממליצים להמתין כ-30 דקות)
5. אופים בחום 180 עד שנהייה שחום.

אייל החתן המושלם, דפי, בתי הגדולה וצ'לסי המתוקה

מאפה שבלולי פילו וגבינה

ע"פ מתכון מאת הילה קריב שמצאתי באתר של "הארץ", 
עם שינויים ופרשנויות משלי...

*הכמויות מתאימות לתבנית עגולה בקוטר  24 ס"מ.

* ניתן להכין יום מראש, לאפות כמעט עד הסוף ולמחרת להחזיר לתנור לסיום התהליך. (או לשמור מכוסה היטב וביום האירוח עצמו להוסיף את תערובת הביצה- חלב ולאפות).

חומרים (כ-14 שבלולים):

• דפי פילו  (מכוסים היטב במגבת אחרת נהיים יבשים)
• כמה כפות שמן זית
• המלית:
• 150-200 גר' גבינת קשקאוול 
• 150-200גבינת פטה מפוררת (או כל גבינה אחרת שיש- אפילו אלו הרכות למריחה)
• לציפוי:
• 1 ביצה
• 3/4 כוס חלב או שמנת או שילוב 
• מלח- רק במידה והגבינות לא מלוחות

הכנה:

משמנים את התבנית.

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

המטרה: יצירת שבלולים גבוהים יחסית, אוריריים וממולאים בצנעה. הגובה הוא שיעזור לשכבות להתממש, שכן חלקם העליון של השבלולים יהיה מעל לנוזלים ויוותר פריך ויבש.

1.  מורחים מעט מתערובת החמאה-שמן-זית (הכי קל: מטפטפים מעט מעל בתנועה ומורחים עד כמה שניתן. אין צורך שכל פיסה תהיה מצופה - זה בעיקר עבור הטעם), משתמשים לא יותר מ-2 עלי פילו. 

2. מחלקים כל עלה ל:3 כ-20X10. יוצרים שורה דקה רוחבית של גבינה לאורך העלה ובמרחק של כשניים-שלושה ס"מ מהקצה התחתון.

3.מקפלים באופן רפוי ועדין שלוש פעמים, כך שהעלה יתקבל  בסופו של תהליך כפס מאורך.

4. מעמידים את הפס על הצד עם הגבינה ומלפפים בעדינות ובאופן רפוי לגמרי לשושנה. מסדרים את השושנים בקערה. 

מערבבים את הביצה והחלב/שמנת ומוזגים בעדינות מעל לשושנים. הבלילה לא תכסה את השושנים וזה בסדר! מכניסים לתנור ואופים כ-50-60 דקות, בחלקו התחתון, כך שהתחתית תשחים ותהפוך פריכה.

מגישים חם.

עוגת ירקות

את המתכון הבא אני כבר מכירה שנים. מצאתי אותו בספר "המובחרים של על השולחן".
היום נפגשתי איתו שוב בפייסבוק...

עוגת תרד ובטטה

רות אוליבר | מתוך גיליון 195

עוגת תרד ובטטה המראה כמו עוגה חגיגית, הטעם גן עדן מלוח. חומרים לתבנית אינגליש קייק קטנה: 3 ביצים 120 מ”ל (½ כוס) חלב 120 מ”ל (½ כוס) שמן 175 גרם (¼1 כוסות) קמח 1 שקית אבקת אפייה 200 גרם בטטה מגוררת גס 100 גרם תרד קצוץ גס 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק 1 כפית זרעי כוסברה טחונים טריים מלח + מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אינגליש קייק. + מערבבים ביצים, חלב ושמן. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב. מוסיפים ירקות, קשקבל ותבלינים, מערבבים ויוצקים לתבנית. + אופים כ-45 דקות, עד שהעוגה תפוחה זהובה וקיסם שננעץ בה יוצא יבש.