כדורי פרגית של אדי מזרחי עם המון כוסברה.....וטוב שכך!!!

את אדי הכרתי בחנות ברעננה.
חיפשתי שקיות אריזה חומות לחלות,
ופגשתי גבר גדול עם פנים נעימות, אדי,  שגם הוא בעניין אותן השקיות.
השקיות שלו מיועדות לבייגל שהוא מכין ובמיידי נידב לי את המתכון.
מסתבר שאנחנו שכנים.
שאלתי לשמו - אדי מזרחי.
את המתכון הזה "גנבתי" מהפוסט שלו בפייסבוק....

כדורי פרגית בקארי.. כמה פשוט ככה טעים...

מתכון;
חצי ק"ג מיקס של חזה עוף טחון ופרגית
2 בצלים קצוצים
כוס וחצי של פטרוזיליה כוסברה כרישה דק דק דק
כף גדולה של פירורי לחם ביצה אחת
כפית אבקת קארי
כפית כמון
מלח פלפל
לערבב הכול טוב טוב ואז להוסיף 1/2 כוס סודה טמפו ששותים ... להכניס למקרר לשעתיים התייצבות.
להוציא להכין כדורים בגודל בינוני, לטיגון בשמן עמוק להזהבה ... להוציא לשים בצד.
לרוטב ....
בכלי עמוק פחית קרם קוקוס פחית חלב קוקוס כוס כוסברה ופטרוזיליה כף גדולה מחית קארי צהוב מלח פלפל שחור שום כתוש ומעט ג’ינג’ר .. להביא לרתיחה ואיחוד.. בשלב זה מכניסים את כדורי העוף 45 דק אש קטנה לאיחוד ואיזון טעמים תכינו אורז בצד ועופו....

הקציצות של אייל החתן המושלם

אייל, החתן המושלם שלי הכין קציצות הכי הכי.
רכות, טעימות, אפויות בתנור - פשוט מושלמות!!
ומאיה - נכדתי הכי-הכי-מתוקה-בעולם
זללה עם שתי השיניים הקטנות שלה....

אז כך:
בטטה רכה 
1 ק"ג בשר טחון
3 בצלים גדולים 
בצל ירוק/עשבי תיבול (ממה שיש בבית)
1 כוס קוואקר עדין
1 כפית סודה לשתיה
2 ביצים 
שום (למי שאוהב)
מלח ופלפל

1. מרככים הבטטה - אפשר במיקרו, מצננים ומועכים.
2. את הבצל קוצצים ומטגנים קלות.
3. לערבב כל החומרים.
4. ליצור קציצות.
5. לשמן מעט ניר אפיה.
6. להניח הקציצות על ניר האפיה.
7. להכניס לתנור כ-170 מעלות. כ-10 דקות בכל צד.
8. להיזהר שלא יחטפו בדרך לשולחן.

מאפה עלי גפן, כבש, אורז, צנוברים ועגבניות מיובשות מאת: ענת אוטולנגי

שוב - מצאתי מתכון ברשת - וחיפשתי אודותיו ואודות ענת אוטולנגי.
מסתבר שענת שפית במלון הסקוטי בטבריה ואין ספק - שאם זו מנה שלה - חייבים להגיע לשם....
המנה מתאימה גם לארוחה חגיגית!
הבת שלי, גם ענת(י)  - הכינה לסדר פסח והיה טעים להפליא!!

ענתי שינתה רק בקטע של העלים: ריפדה את התבנית, כיסתה את המלית ולא הכניסה שכבת עלים באמצע.

החומרים:
100 גר' צנוברים
1/2 כוס עגבניות מיובשות קצוצות (ענתי משתמשת באלו של אוליביה)
עלי גפן כבושים
2 בצלים קצוצים
שמן זית
250 גר' בשר טחון (במקור כבש. ענתי הכינה עם 500 גר' בקר)
מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר
2 כוסות אורז ריזוטו
לרוטב:
מיץ מלימון אחד
1 כף שמן זית
מלח + פלפל שחור גרוס
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מרפדים את התבנית: 

1. מפזרים רבע מכמות הצנוברים ורבע מכמות העגבניות המיובשות על תבנית (לא מתפרקת) בקוטר 30 ס”מ מרופדת בנייר אפייה (ענתי השתמשה בסיר סוטג' ללא נייר). 

2. מניחים עליהם שכבה של עלי גפן, כך שתכסה את כל התבנית ויישארו מעט שוליים בצדדים. 
מכינים את המלית: 
1. מחממים מחבת עם שמן זית, ומטגנים בצלים כ-5 דקות עד להזהבה.
2. מוסיפים בשר ומטגנים 3 דקות או עד שהבשר משנה גוון. מתבלים במלח, פלפל גרוס ואגוז מוסקט ומערבבים. 
3. מוסיפים לתערובת אורז, את יתרת הצנוברים והעגבניות המיובשות,
4. מבשלים 3-2 דקות עד שגרגרי האורז נעשים אטומים, מערבבים ומורידים מהאש.
מרכיבים את המנה: 
1. מפזרים על התבנית עם עלי הגפן את תערובת האורז והבשר.
2. מכסים עם עלי גפן ותוחבים אותם מהצדדים לתוך התבנית. 

מכינים את הרוטב ואופים: 
1. מביאים לרתיחה מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל עם 4 כוסות מים.
2. יוצקים בעדינות על המאפה.
3. אופים כשעה עם מכסה או נייר אלומיניום.
4. ממתינים כ-15 דקות והופכים בזהירות לצלחת הגשה. 

 ניתן להגיש ליד יוגורט עיזים ונענע.

קציצות פרסה

 מצרכים בשביל קציצות פרסה:

2 ק”ג פרסה
500 ג’ בשר טחון
1 ביצה
כפית מלח
קורט  פלפל שחור
חצי כוס קמח מצות או קמח רגיל

ההכנה:
 1. שוטפים היטב את עלי הפרסה וחותכים לטבעות עבות.
2. שמים בסיר ומרתיחים עד שהעלים משנים צבעם.
3. אחרי ההרתחה, שמים הפרסה במסננת ונותנים לפרסה להגיר מים.
4. קוצצים דק-דק עם הסכין.
5. להכניס שוב במסננת ולסחוט היטב.
6. שמים בקערה את הפרסה הקצוצה ומוסיפים בשר טחון, מלח ופלפל.
7. להוסיף קמח מצות או קמח רגיל.
8. מחממים שמן במחבת וכשזה חם מטגנים הקציצות. כשחום, הופכים לצד השני.
9. בסיום הטיגון, להעביר לצלחת עם נייר סופג.