טליה לבל, מורה לברידג' וסודות המטבח: עוף

האמת - מצאתי את המתכון בתכנית טלוויזיה עם ארז קומורובסקי ואהרוני ומיד נדלקתי.
נכנסתי לרשת, מצאתי את המתכון ב"מאקו" ומיד הכנתי.

הכנתי בדיוק ככתוב.
בסוף - הכנסתי לכמה דקות את הסיר ללא המכסה לתנור (על גריל) כך שהעוף ישתזף טיפה.

ולפני שהגשתי הוספתי כמה טיפות מיץ על כרעי העוף - יצא מושלם!

מצרכים (4 מנות):

4 כרעיים טריות מופרדות לשוק וירך
מלח גס
פלפל שחור טרי כתוש
3 בצלים אדומים קצוצים
3 גבעולי סלרי קצוצים דק
1 פלפל ירוק חריף מנוקה וקצוץ
300 גרם בורגול מושרה במים ומסונן
5 גרגרי פלפל אנגלי גרוס כתושים
מעט קינמון
2 לימונים פרסיים מיובשים שבורים לחתיכות גדולות
1/3 כוס שמן זית
1 צרור תרד או מנגולד קצוץ דק
3-4 כוסות מרק עוף צח

אופן ההכנה:

1במחבת רחבה מחממים כשלוש כפות שמן זית.

2ממליחים ומפלפלים את הכרעיים משני הצדדים בנדיבות, מעבירים אותן למחבת ומטגנים עד להשחמה, מוציאים ומניחים אותן בקערה בצד.

3תבשיל הבורגול: מעבירים למחבת את יתרת שמן הזית, הבצל, הסלרי והפלפל הירוק ומטגנים כמה דקות.

4מוסיפים את הבורגול מטגנים מספר דקות נוספות ומוסיפים את המלח, הפלפל, הפלפל האנגלי, הקינמון והלימון הפרסי, מערבבים ומוסיפים את התרד או המנגולד וממשיכים לערבב.

5מחממים את ציר העוף ומביאים אותו קרוב לרתיחה.

6מחזירים למחבת את השוקיים ויוצקים מעל הכול את הציר החם (הטמפרטורה של הציר חשובה לתהליך הבישול של הבורגול)

7
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה בסיר המכוסה.
ניתן להכניס לתנור.

את המתכון קבלתי מחברתי רונית.
טבית הינו מן חמין עם עוף - טעים טעים.

מצרכים:
2 כוסות אורז פרסי
2 בצלים -חתוכים דק.
4 כרעי עוף חתוכים
מלח - כפית שטוחה
רסק עגבניות
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית בהרט - כפית שטוחה
כפית כמון

מים - לפי הצורך

1. מטגנים את הבצל בשמן עד הזהבה.
2. מוסיפים תבלינים + כמה כפות רסק עגבניות ומערבבים.
3. מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים קלות משני הצדדים.
4. מוסיפים 1/2 כוס מים ומניחים על הגז למשך כ- 10 דקות (עם מכסה סגור).
5. מוסיפים 3 וחצי כוסות מים ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים את 2 כוסות האורז, משאירים על רתיחה למשך כ- 3 דקות ומעבירים לאש קטנה עד שכל המים נספגים, בערך כ- 10-15 דקות (עם מכסה סגור עטוף במגבת).
7. מניחים בתנור לכמה שעות.