קציצות הדגים עם מלא, מלא כוסברא מתכון של אבי לוי, אורח של ברק השף הג'ינג'י

יום אחד, בתכנית טלויזיה פגשתי אותו - לא דומה לאף שף אחר שמעביר תכנית בישול. ובעיניי כולם טובים ומוכשרים.
השף הזה שונה - ברק יחזקאלי הוא ג'ינג'י - בכל מובן הטוב של המילה.
ספונטני, מבריק, מזמין, מפנק ומכין אוכל ים תיכוני - המטבח האהוב עלי..
אז יום אחד התארח אצלו אבי לוי,- זוכה "מאסטר שף" (מ"המוציא" - מסעדה ירושלמית נפלאה ועכשיו גם בעל מסעדה בת"א שעדיין לא בקרתי ) שהביא את המתכון הזה: מודה - התנפלתי על המתכון בעיקר בגלל הכמויות ההיסטריות של הכוסברא כשראיתי אותו מפורסם בפייס ומיד עשיתי קופי-פייסט:

קציצות דג ברוטב ערק, כוסברה ולימון על סלט קינואה
מה צריך?
300 גרם דג לוקוס או מוסר 
1 כוס כוסברה קצוצה
4 שיני שום
1 ביצה
2 כפיות מלח גס
1 כפית כמון
1 פלפל חריף ירוק
שמן לטיגון

לרוטב של הקציצה:
2 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
1 כוס כוסברה קצוצה
3 שיני שום שלמות
1 לימון קלוף וחתוך לקוביות
מלח גס לפי הצורך
1 כפית פפריקה מתוקה
50 cc של ערק המוציא

לקינואה:
2כוסות של קינואה מבושלת עפ"י הוראות היצרן
חצי זר כוסברה
זר בצל ירוק
פלפל צ'ילי ירוק חריף
שן שום
מיץ של 3 עגבניות סחוטות
שמן זית
מלח

מה עושים?
הכנת הקציצות:
את הדגים , השום ,הפלפל חריף והכוסברה קוצצים היטב בעזרת סכין לתערובת אחידה , מוסיפים את התבלינים ואת הביצה מערבבים היטב ויוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג
מטגנים את הקציצות עד להזהבה ומוציאים לקערה.

הרוטב:
בסיר רחב מתחילים בטיגון של השום בשמן קנולה ,מוסיפים את הפפריקה ואת הלימון הקלוף ואת העגבניות והמלח ומבשלים על אש נמוכה , מוסיפים את הכוסברה ואת ערק המוציא וסוגרים את המכסה לבישול של 35 דקות על להבה נמוכה .
מוסיפים את הקציצות ומבשלים עוד 15 דקות.

לקינואה:
קוצצים את עשבי התבלין, הפלפל החריף והשום
מערבבים יחד עם הקינואה המבושלת והמצוננת
מתבלים בשמן זית ומלח
סוחטים מעל 3 עגבניות

פילה סלמון עם קראסט אגוזים ושיבולת שועל

זהו מתכון נפלא של שי-לי מתכניתה החיננית - הבית של שי-לי.

הכנתי אותו לארוחת שישי לבני משפחתי.

קל להכנה וטעים להפליא!!

מצרכים (ל-4 מנות):

4 פילטים של סלמון

1 כף שמן זית

1 כף גדושה חרדל דיז'ון

מלח ופלפל שחור גרוס

1/2 כוס אגוזי פקאן (לדעתי אפשר גם בוטנים)

1/3 כוס (30 גרם) שיבולת שועל

מכינים את הדג: מוציאים את הסלמון מהמקרר כשעה לפני ההכנה. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את הסלמון בתבנית, ממליחים ומפלפלים בנדיבות.

1.מערבבים בקערית שמן זית וחרדל.
2.מרסקים אגוזים במעבד מזון בפולסים למרקם גס.
3.מעבירים לקערה נקייה, מוסיפים קוואקר ומערבבים.
4.מורחים את הסלמון בתערובת החרדל ומצפים בתערובת האגוזים. אופים בתנור החם 20-15 דקות, עד שהציפוי זהוב והדג מוכן ועסיסי.