ביסקוטי - געגועים לאיטליה !! מצאתי ב FOODY ולא יכולתי שלא לשתף

 ½2 כוסות (350 גרם) קמח

1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
2 חלמונים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
2 כפות ליקר קפה או AMARETTO
1/2 1 כוסות (150 גרם) אגוזי לוז
1/2 1 כוסות (150 גרם) שקדים

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבבים קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח.
בקערה נפרדת טורפים ביצים וחלמונים עם סוכר וסוכר וניל, עד לתערובת מעט תפוחה.
מוסיפים ליקר ושוב טורפים.
מאחדים עם תערובת היבשים, ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים לתערובת אגוזים ושקדים.
יוצרים מהבצק שני נקניקים בידיים מעט רטובות , מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 35-30 דקות, עד שנקניקי הבצק יציבים.
מצננים לחלוטין!
מורידים את טמפרטורת התנור ל 140 מעלות .
פורסים את כיכרות הבצק בעזרת סכין לחם לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
😋😋משכיבים את הפרוסות על רשת ואופים שוב בתנור למשך 30-25 דקות, עד שהן יבשות לגמרי . מצננים לגמרי!
שומרים בצנצנת אטומה

ה- CANTUCCI של הדס

 הדס המתוקה, אשתו של אחייני, מכינה את ה-CANTUCCI (ביסקוטי) המושלמים!
לא היה דבר שיותר שימח את אבי ז"ל, מאשר שקית ה-CANTUCCI מתוצרת ה"סוס".

מערבבים ביד או במיקסר:
2 ביצים
1/2 כוס סוכר חום
1/3 כוס סוכר רגיל
280 ג'ר קמח (2 כוסות) 
כפית אבקת אפיה
תמצית וניל / שקית סוכר וניל
תמצית שקדים
2 כפות שמן זית
1/4 כפית מלח
קליפת לימון מגורדת

להוסיף:
כוס אגוזי לוז ו/או שקדים או כל אגוז אחר
חופן חמוציות

אופן הכנה:

1. נאחד לבצק בעזרת ידיים לחות ונחלק לשני "כיכרות" ארוכים ושטוחים.
2. אופים בתנור 160 מעלות כ-25 דקות
3. נקרר היטב ונפרוס.
4. נאפה את ה- CANTUCCI עוד כ 10 דקות
5. מצננים ומכניסים לצנצנת.

עוגיות מרנג עם שוקולד וקורנפלקס

בפסח מחפשים משהו לנשנש ליד הקפה.
מצאתי כל מיני מתכונים  לקצפיות (מרנג) ברשת ושילבתי ביניהם:

מקציפים 2 חלבונים בטמפרטורת החדר
עם 1/4 כפית מלח

מוסיפים בהדרגה עד קבלת קצף יציב:
1/2 כוס סוכר

מוסיפים בתנועות קיפול כ 150 גר' פצפוצי שוקולד
וכ-50 גר' קורפלקס.

יוצרים בעזרת שתי כפיות "תלוליות".

אופים בתנור מחומם ל 150 מעלות כמעט שעה, עד שמתייבש. 

זוללים עם הקפה.
ניתן להכין גם עם אגוזים - אני השתמשתי בקורפלקס בגלל הילדים ויצא קראנצ'י כמו שגם אנחנו אוהבים.

עוגיות השקדים של מיכה

דבורה היקרה שלחה בווטסאפ את המתכון לעוגיות השקדים שמיכה הכין:
כל כך טעים ופשוט להכנה....


מערבבים: 
5 כפות סוכר, 
7.5 כפות קמח, 
2 ביצים, 
300 גרם שקדים מולבנים, 
מעבירים 
את העיסה לתבנית אינגליש קייק 
אופים
ב 180 מעלות כ 45 דקות
משכיבים 
את הפרוסות בתבנית 
ואופים כ 15 דקות ב 160 מעלות עד שמזהיב. 

בתיאבון !:

בצק פריך של פעם - מושלם לאזני המן!! של נירה שויאר

2.5 כוסות קמח
200 גרם חמאה קרה
חצי כוס סוכר
2 חלמונים
רבע  מיץ תפוזים
כף תמצית וניל
כף גרידת לימון

1. מעבדים את הקמח, החמאה והסוכר במעבד מזון לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את יתר החומרים.
3. מעבדים רק עד קבלת בצק אחיד.
4. אוספים לכדור,עוטפים בניילון נצמד ושומרים כשעה במקרר לפני הרידוד.

ממלאים במלית פרג :
מילוי פרג-
1/2 כוס דבש
1 כף סוכר
1/4 כוס מים
1 כוס פרג טחון
2 כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/4 כוס צימוקים לבנים
1/4 כוס פירורי לחם/פירורי עוגיות
אופן הכנה –
מכינים את המילוי-
1. בסיר שמים את הדבש, הסוכר והמים ומבשלים עד שהסוכר נמס. 
2.מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים למשך 2-1 דקות נוספות. 
3.מסירים מהאש ומוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
4.מניחים להתקרר מעט לפני שממלאים.

עוגיות החמאה שמאיה אוהבת במיוחד

מאיה נכדתי הבכורה האהובה,
עוד לפני שהחלה ללכת - היתה יושבת על השיש במטבח, צופה, עוזרת בבחישות, בהוספת מצרכים - והכי חשוב - בטעימות!

מצרכים לעוגיות שמאיה אוהבת במיוחד:
175 חמאה רכה
180 גר' סוכר דק דק
1 סוכר וניל
2 חלמונים
350 גר' קמח + אבקת אפיה
מלח.
אופן ההכנה:
במיקסר או במג'ימיקס (אפשר גם ביד) מערבבים ומוסיפים החומרים אחד אחרי השני.
נוצר כדור בצק אותו מכניסים עטוף בניילון נצמד למקרר לכחצי שעה.

מרדדים על משטח מקומח וקורצים צורות שונות. 
אנחנו קרצנו עוגיות בצורות לבבות, חתולים, דגים וברבזים.
מכניסים לתנור בחום בינוני לכ-20 דקות.

כיף להכין וטעים להפליא גם לגדולים!

עוגיות הבריאות של חני

את חני, חברתה של אורית, הכרתי אצל חברתי מיכל.
חני הגיעה עם קופסת עוגיות שחוסלה במידי!!!

הנה המתכון - לפניכם - ישר מהמחברת של חני....

חיתוכיות שקדים - גבישס

ורדה, חברתי מהפילאטיס פרסמה בפייסבוק, נכנסתי ומיד החלטתי להכין: חיתוכיות שקדים (מתאימות לפסח ולא רק..):

המצרכים

50 גר' חמאה רכה בטמפרטורת חדר (או מחמאה)

100 גר' סוכר דק (3/4 כוס) או רגיל

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל או סוכר וניל

160 גר' שקדים טחונים (כ- 1.3/4 כוס) .אם אין, אפשר לטחון שקדים מולבנים, ללא הקליפה.

חצי כוס שקדים פרוסים

אבקת סוכר לקישוט

אפשר להוסיף גרידת תפוז או לימון

הוראות הכנה

תבנית 20 על 20 ס"מ.

1. מחממים מראש תנור ל-160 מע'.

2.  שמים סוכר וחמאה בקערת מיקסר ומערבלים 2 דק'.

3. מוסיפים ביצים אחת אחרי השניה עד לתערובת אחידה.

4. מוסיפים תמצית וניל ושקדים טחונים, מערבבים והתערובת מוכנה.

5. מעבירים את התערובת לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.

התערובת תהיה דחוסה (לא לדאוג) למרוח אותה בגובה אחיד.

6. מפזרים מעל שקדים פרוסים.

7. אופים כחצי שעה או עד השקדים הפרוסים מזהיבים קלות (גובה החיתוכיות יהיה כ-2 ס"מ).

8. מצננים, חותכים לריבועים ובוזקים אבקת סוכר מעל.גבישס

עוגיות פירות יבשים של מיכל

מצרכים:
1/2 חבילת תמרים בואקום
1 כף סילאן
100 גר' חמאה
2 כוסות גרנולה טבעית (שיבולת שועל אפויה)
שומשום


אופן הכנה:
1.להמיס החמאה על אש קטנה.
2.להוסיף התמרים + הסילאן.
3.לערבב 10 דקות עד שהופך מישחתי.
4. להוריד מהאש ולהוסיף את הגרנולה.
5.לשטח, לפר שומשום ולהכניס למקרר.
6.לחתוך לריבועים קטנים.

עוגיות שיבולת שועל של ליביה

ביום ראשון הפתיעה אותנו ליביה החמודה עם עוגיות הבריאות האלו שלא יכולתי להפסיק לנשנש.

הנה המתכון כפי ששלחה לי ליביה.

מצרכים:

100 ג חמאה  ו 1/2 כוס שמן קנולה או תירס

2-3 כפות גדושות דבש

1 כפית שטוחה סודה לשתיה

2 כוסות שבולת שועל  

1 כוס קמח מלא או שיפון (125 גר')

1 כוס סוכר חום (220 גר')

2/3 כוס שומשום

½ כוס קוקוס

1 ביצה

אופן הכנה
1. מערבבים את כל המרכיבים היבשים בקערה

2. ממיסים החמאה והשמן עם הדבש וסודה לשתיה על אש נמוכה.

3. שופכים את התערובת החמה על התערובת היבשה ומערבבים.

4. מוסיפים 1 ביצה ושוב מערבבים.

5. משטיחים בתבנית אפיה גדולה - על נייר אפיה.

6. אופים באש בינונית כ 15 דקות.

7. חותכים לריבועים ומשאירים בתנור מכובה עם הדלת מעט פתוחה.
8. שומרים בפריזר ומוציאים להגשה מיידית!!

עוגיות שוקולד צ'יפס למשחק ברידג'

עוגיות שוקולד צ'יפס הנו זיכרון משנים עברו - שתמיד מתקבל בביתנו בשמחה.

חומרים: 

125 גרם חמאה רכה

1 כוס סוכר חום (240 גר')

3 כפות סוכר לבן 

1 ביצה 

2 כפיות תמצית וניל 

¾ 1 כוסות קמח (250 גר')

½ כפית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתייה

½ כפית מלח

1 כפיות קפה נמס (לא חובה)

½ 1 כוסות פצפוצי שוקולד או שוקולד מריר קצוץ

אופן הכנה:

1. לחמם תנור לחום 150 מעלות

2. להקציף חמאה וסוכר.

3. להוסיף ביצה ותמצית וניל.

4. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

5. מוסיפים בהדרגה הנ"ל במהירות נמוכה. מוסיפים את הקפה והשוקולד ומערבבים מעט.

5. ליצור כדורים קטנים ולהניח על נייר אפיה במרווחים. 

6. אופים למשך 20 דקות עד שזהוב בקצוות. אפייה מוגזמת - מייבשת את העוגיות.

מצאתי אצל אפרת ליכטנשטד: מיני מאפינס שקדים ודובדבנים של מרתה

דובדבן האמרנה במפגש עם שקדים נותן תחושה אצילית בפה...
אז מה את עושה כל היוםמתכון שמשמח את החלבונים שממתינים מדי פעם אצלי במקרר:
 

מיני מאפינס שקדים ודובדבנים(:הקישור)

במקור של מרתה סטיוארט

[כ-30 מיני מאפינס]

חומרים:

145 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

1 כוס קמח רגיל (140 גר')

1 כוס קמח שקדים (כ-100 גר' שקדים קלופים טחונים דק דק)

1 כוס סוכר (200 גר' - אפשר פחות)

1 כפית מלח

5 חלבונים 

2 כפות ליקר דובדבנים (או רוטב הדובדבנים המשומרים)

דובדבני אמרנה משומרים

הכנה:

מחממים תנור ל 180 מעלות

מרפדים תבנית מיני מאפינס בניירות

1. מערבבים בקערה: קמח+קמח שקדים+מלח+סוכר.

2. מוסיפים את החלבונים והליקר ומערבבים טוב היטב במטרפה לבלילה אחידה.
3. מוסיפים את החמאה ומערבבים שוב.

4. מחלקים את הבלילה לשקעים בעזרת כפית.

    לא ממלאים עד הסוף כדי שיהיה מקום להוסיף את הפרי

5.מוסיפים את הפירות

אופים כ 12 דקות או עד שהמאפינס משחימים בקצוות וקיסם יוצא יבש - לא לאפות יותר מידי!

לקרר לחלוטין ולשמור בכלי אטום.

נשיקות "מארקו" של אורית

שבת בבוקר אספי (כשהיה בן חמש) נכנס ושאל:
"טלי, מה אופים היום?"
אז אפינו את הנשיקות הנפלאות האלו שאת מתכונן נתנה לי אורית שמכינה אותם במיוחד עבור ידידנו המשותף - מארקו:
החומרים:

2 חלבונים בטמפרטורת החדר 
קורט מלח 

1/3 כוס סוכר לבן (כ-70גר')

100-150 גרם שוקולד מריר קצוץ קטן קטן או 

½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס או שקדים קצוצים

הכנה

מחממים תנור ל--80-90 מעלות - לא טורבו!

ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה

1. מקציפים כדקה את החלבונים עם המלח עד שנהיה קצף בהיר

2. מוסיפים את הסוכר לאט ובהדרגה עוד כ -10 דקות.

3. מוסיפים ידנית את השוקולד והאגוזים/שקדים

4. מקפלים בעדינות בעזרת מרית עד שאחיד

5. מניחים תלוליות בעזרת כף או כפית / בשק זילוף.

6. אופים כשעתיים-שלום.
7.מכבים התנור ומשאירים הנשיקות בפנים עד לצינון מוחלט.

עוגיות בברידג' של סילבי גיסתי

גיסתי סילבי, אישה יפת תואר וטובת לב, מכינה עוגיות טעימות להפליא.
חוץ מזה שסילבי גיסתי, היא גם שחקנית ברידג' להוטה!!

את העוגיות האלו הכינה לכבוד הברית של בן, הנכד המתוק וכולנו ליקקנו את האצבעות!

עוגיות פקאן
200 גר' חמאה
2 כוסות פקאנים קצוצים
4 כפות סוכר
תמצית וניל
2 כוסות קמח רגיל
לערבב החומרים במיקסר. ליצור כדורים קטנים ולהניח בתבנית על נייר אפיה.
לאפות בחום בינוני עד לקבלת גוון זהוב בהיר.


כדורי תמרים וטחינה
450 גר' ממרח תמרים
1/2 כוס טחינה גולמית
1/4 כוס סילאן או דבש

2 כוסות שקדים ואגוזים
קצוצים (250 גר')

לקישוט:
קוקוס, אגוזים קצוצים,
שומשום או כד'

מערבבים בקערה החומרים.
מגלגלים לכדורים ומצפים.

שמים במנג'טים קטנים 

עוגיות טחינה וברידג' של ענתי

אין כמו עוגיות לצד הקפה ומשחק ברידג' בכיף...
אז הנה המתכון החדש, שענתי הכינה לכבוד ראש השנה

420 גר' קמח
120 גר'  סוכר דק
200 גרם חמאה רכה
קליפה מגוררת מ-1 לימון
160 מ"ל  טחינה גולמית

 אפשר: אגוזי קשיו או שקדים לקישוט
אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים. 

מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה .

יוצרים מהבצק כדורים קטנים מניחים קשיו על כל כדור ולוחצים על הבצק. מסדרים על נייר אפייה.

אופים למשך 15 דקות בחום של 160 מעלות.

ממתינים שהעוגיות יתקררו ומפזרים אבקת סוכר מעל העוגיות.
מגישים עם קפה.

השובבות של דקלה

דקלה, המחותנת המועדפת שלי* לימדה אותי להכין אותן: קטנות, טעימות ושובבות.
200 גר' גרעיני חמניות
200 גר' גרעיני דלעת
200 גר' גפרורי שקדים / בוטנים
1/2 כוס סוכר חום
5 כפות סילאן
אפשר כמה טיפות לימון

מערבבים הכל בקערה, עם שתי כפיות על נייר אפיה יוצרים גבעות קטנות.
אופים 10-15 דקות או עד שנהייה כהה.

אין דברים כאלו....


* אין לי אחרת :)