סלט ברזל נפלא! בהפתעה - קפה דניה, ירושלים

מרכיבי הסלט

• 
  קינואה אדומה מבושלת
• בטטה צלויה בתנור לקוביות
• עדשים שחורות מבושלות
• ירוקים ועשבי תיבול: נענע, כוסברה וסלרי קצוצים
• תוספות רעננות: צנונית פרוסה ותפוח עץ מסוג גראנד סמית' חתוך לקוביות
• קראנץ' ומתיקות: פקאן קלוי וחמוציות
• הרוטב: וינגרט הדרים.
  
  אופן ההכנה

1. בישול הבסיס: מבשלים את הקינואה האדומה והעדשים השחורות בנפרד עד ריכוך ומצננים היטב.
2. צנייית הבטטה: חותכים את הבטטה לקוביות, מתבלים במעט שמן זית ומלח וצופים בתנור עד להזהבה.
3. חיתוך וקציצה: קוצצים דק את הנענע, הכוסברה והסלרי, פורסים את הצנונית וחותכים את תפוח הגראנד סמית' לקוביות קטנות.
4. הרכבת המנה: מערבבים בקערה גדולה את הקינואה, העדשים, הבטטה הצלויה, הירקות והפירות הקלויים (פקאן וחמוציות).
5. תיבול: יוצקים מעל את וינגרט ההדרים, מערבבים בעדינות ומגישים מיד.

רוטב וינגרט:

המרכיבים (לצנצנת בינונית)

• 1/2 כוס שמן זית איכותי ועדין
• 6-7 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף חומץ תפוחים (או חומץ בן-יין לבן)
• 1 כפית גדושה חרדל דיז'ון (חלק או גרגירים, לפי העדפה)
• 2 כפיות גדושות דבש או סילאן
• 1 כפית גרידת תפוז דקה (מוסיפה ארומה הדרית משגעת)
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס 

אופן ההכנה

1. השקשוק: מכניסים את כל המרכיבים לתוך צנצנת זכוכית נקייה. סוגרים היטב את המכסה ומשקשקים בעוצמה במשך כחצי דקה. החרדל והדבש ישמשו כ"דבק" (אמולסיה) ויחברו בין השמן למיצי ההדרים עד לקבלת מרקם אחיד וסמיך.
2. שימוש חלופי בבלנדר: אם רוצים מרקם חלק וקטיפתי במיוחד כמו במסעדות, ניתן לטחון את כל המרכיבים בעזרת בלנדר מוט למשך כדקה.
3. טעימה ואיזון: טועמים את הרוטב בעזרת עלה ירוק או קצה האצבע. אם הרוטב חמוץ מדי – מוסיפים מעט דבש; אם הוא מתוק מדי – מוסיפים עוד זץ של מיץ לימון או חומץ.
4. אחסון: הרוטב נשמר מעולה במקרר בתוך צנצנת אטומה למשך עד 4-5 ימים.

טיפ שפים: מומלץ להוציא את הרוטב מהמקרר כ-10 דקות לפני ההגשה ולשקשק אותו שוב, מכיוון ששמן זית נוטה להתמצק מעט בקירור.