ניוקי תפ"א ברוטב שמנת וגורגונזולה

כיוון שמצאתי את המתכון בפייסבוק, הרשיתי לעצמי להעתיקו (copy+paste) והנה הוא כאן עוד לפני שניסיתי להכינו....

ניוקי ברוטב שמנת וגורגונזולה

הניוקי יתקבלו אווריריים, קלילים וחמאתיים, אם תקפידו על כמה כללים: 

1. זן תפוח האדמה המתאים לניוקי הוא דזירה (האדום).
2. אחידות תפוחי האדמה צריכים להיות אחידים בגודלם.
3. יובש מקפידים שתפוחי האדמה יהיו יבשים בתום הבישול. לכן מעבירים אותם לתנור.
4. מעבדים לפירה באמצעים ידניים — מעבד מזון יגרום לשבירת המרקם, והעמילן שבתפו”א יתפרק ויהפוך אותו לדביק ולא אכיל.
5. הרוטב מחכה לפסטה! כלל חשוב לגבי ניוקי ופסטה בכלל הוא שיש להכין את הרוטב לפני שמתחילים לבשל את הניוקי.

חומרים ל-6 מנות:
7 תפו”א בינוניים מזן “דזירה”
2 חלמונים
50 גרם חמאה
1 כפית מלח
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן 
לרוטב: 
1/2 כוס שמנת מתוקה 38%
50 גרם גבינת גורגונזולה (גבינה כחולה איטלקית)
20 גרם צנוברים קלויים
1/2 כפית מלח 

מחממים תנור ל-220 מעלות.

מכינים את הניוקי:
1. מבשלים תפו”א בקליפתם בסיר וכשמתרככים, מעבירים לתבנית ומייבשים בתנור כ-25 דקות.
2. מקלפים את תפוחי האדמה בעודם חמים ומעבירים למולי או מועכים ומעבירים דרך מסננת.
3. מוסיפים חמאה ומערבבים מעט עד שנמסה.
4. מוסיפים החלמונים, ממליחים ומערבבים.
5. מעבירים את המחית למשטח מקומח או לקערת מיקסר, ומבליעים לתוכה את קמח עד להיווצרות בצק אחיד.
6. יוצרים מהבצק נחשים ארוכים בעובי ½1 ס”מ, וחותכים מלבנים קטנים באורך 2 ס”מ. מעבירים לצלחת מקומחת ושומרים במקרר חצי שעה.

מכינים את הרוטב ומגישים:
1. מחממים מחבת טפלון על אש בינונית, מוסיפים שמנת ומצמצמים מעט עד שמסמיכה (להיזהר מגלישה). 
2. מוסיפים את הגבינה ממליחים ומניחים לרתוח כחצי דקה. מורידים מהאש.

3. מרתיחים סיר עם מי מלח ומבשלים את הניוקי עד שהם צפים.
4. במקביל מחזירים את הרוטב לחימום.
5. מעבירים את הניוקי מהסיר לתוך מחבת הרוטב, מנערים מעט את המחבת ומעבירים לצלחת הגשה.
6. מפזרים צנוברים קלויים ומגישים.
+ גיוון: מחליפים את הגורגונזולה החריפה בגבינת רוקפור.