מאפה עלי גפן, כבש, אורז, צנוברים ועגבניות מיובשות מאת: ענת אוטולנגי

שוב - מצאתי מתכון ברשת - וחיפשתי אודותיו ואודות ענת אוטולנגי.
מסתבר שענת שפית במלון הסקוטי בטבריה ואין ספק - שאם זו מנה שלה - חייבים להגיע לשם....
המנה מתאימה גם לארוחה חגיגית!
הבת שלי, גם ענת(י)  - הכינה לסדר פסח והיה טעים להפליא!!

ענתי שינתה רק בקטע של העלים: ריפדה את התבנית, כיסתה את המלית ולא הכניסה שכבת עלים באמצע.

החומרים:
100 גר' צנוברים
1/2 כוס עגבניות מיובשות קצוצות (ענתי משתמשת באלו של אוליביה)
עלי גפן כבושים
2 בצלים קצוצים
שמן זית
250 גר' בשר טחון (במקור כבש. ענתי הכינה עם 500 גר' בקר)
מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר
2 כוסות אורז ריזוטו
לרוטב:
מיץ מלימון אחד
1 כף שמן זית
מלח + פלפל שחור גרוס
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מרפדים את התבנית: 

1. מפזרים רבע מכמות הצנוברים ורבע מכמות העגבניות המיובשות על תבנית (לא מתפרקת) בקוטר 30 ס”מ מרופדת בנייר אפייה (ענתי השתמשה בסיר סוטג' ללא נייר). 

2. מניחים עליהם שכבה של עלי גפן, כך שתכסה את כל התבנית ויישארו מעט שוליים בצדדים. 
מכינים את המלית: 
1. מחממים מחבת עם שמן זית, ומטגנים בצלים כ-5 דקות עד להזהבה.
2. מוסיפים בשר ומטגנים 3 דקות או עד שהבשר משנה גוון. מתבלים במלח, פלפל גרוס ואגוז מוסקט ומערבבים. 
3. מוסיפים לתערובת אורז, את יתרת הצנוברים והעגבניות המיובשות,
4. מבשלים 3-2 דקות עד שגרגרי האורז נעשים אטומים, מערבבים ומורידים מהאש.
מרכיבים את המנה: 
1. מפזרים על התבנית עם עלי הגפן את תערובת האורז והבשר.
2. מכסים עם עלי גפן ותוחבים אותם מהצדדים לתוך התבנית. 

מכינים את הרוטב ואופים: 
1. מביאים לרתיחה מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל עם 4 כוסות מים.
2. יוצקים בעדינות על המאפה.
3. אופים כשעה עם מכסה או נייר אלומיניום.
4. ממתינים כ-15 דקות והופכים בזהירות לצלחת הגשה. 

 ניתן להגיש ליד יוגורט עיזים ונענע.